uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova

136 Dž. Bašić
loškom kanalizacijom odlijevaju se u septičke jame za tehnološke otpadne vode, koje se
dalje tretiraju uređajima za tehnološke otpadne vode.
Otpadne vode iz mokrih čvorova objekta prikupljaju se u septičku jamu. Jama je pravokutnog
oblika s tri komore. Septička jama izvedena je od vodonepropusnog betona.
Komunalno javno poduzeće povremeno prazni jamu.
Oborinske vode prikupljaju se odvojenim sustavom i upuštaju u jezero.
Otpadni riblji materijal ručno se odlaže u sustav za tretiranje ribljeg otpada, odnosno stavlja
se u mlin za mljevenje nakon čega se pokreće proces mljevenja. Istodobno se s pokretanjem
pumpe za mljevenje pokreće i dozatorska pumpa za mravlju kiselinu. Samljeveni
otpad odlaže se u tank za čuvanje te se zbrinjava na komunalnom deponiju.
PRIMJENA SUSTAVA HACCP-a
Postupak uvođenja sustava HACCP-a započeo je donošenjem odluke o uvođenju HA-
CCP-a i odluke o imenovanju komisije (tima) za izradu plana HACCP-a 1. srpnja 2005.
godine.
Samostalno i u skladu sa stručnim znanjima koje posjeduje te uz povremeni angažman
vanjskih suradnika društvo se odlučilo uvesti sustav HACCP bez pomoći konzultantske
kuće.
Dosadašnje dvogodišnje iskustvo na provođenju sustava i stalnom dopunjavanju prateće
dokumentacije dokazuje ispravnost u navedenom pristupu. Sustav HACCP konstantno se
nadograđuje novostima u korektivnim mjerama, postupcima kontrole i praćenja, nabavom
određene opreme radi provođenja sustava HACCP-a i pratećom dokumentacijom.
U sastav tima imenovani su djelatnici društva, voditelj tima u funkciji koordinatora, veterinar-magistar
iz područja ribarstva sa završenom specijalizacijom u Norveškoj, poslovođa
na liniji za obradu ribe, djelatnik na poslovima održavanja te djelatnica koja obavlja
poslove održavanja higijene u tvornici. Osim navedenih, u sastav tima imenovana su i
dva diplomirana veterinara izvan društva. Tijekom samog postupka angažirana su i dva
stručna suradnika (mikrobiolog i diplomirani veterinar-magistar), koji su održali predavanje
za sve zaposlenike, odnosno pregledali tvornicu, proizvodni proces i kompletnu
dokumentaciju.
Pri izvođenju studije HACCP-a provedeni su svi koraci i primijenjena sva načela HA-
CCP-a.
Prije izrade dokumentacije, napravljen je kratki prikaz opisa objekta, tvornice za obradu
ribe, te tehnološki opis tijeka proizvodnje ribe pastrve.
U tvornici za obradu ribe proizvode se svježa neočišćena pastrva, svježa očišćena pastrva
i zamrznuta očišćena pastrva s propisanim uvjetima skladištenja na temperaturi od 0 do
+4 °C odnosno -18 °C. Proizvodi su namijenjeni svim kategorijama potrošača.
Za sve je proizvode napravljen jedinstveni dijagram toka u kojem su definirane kritične
kontrolne točke s potencijalnom biološkom opasnošću u svim slučajevima.