uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova

Riba važnija nego ikad
Tablica 3. Sadržaj vitamina i minerala u pojedinim namirnicama
mlijeko piletina
s kožom
svinjski
biftek
jaja šaran jegulja bakalar skuša losos
Kalciferol µg 0,02 1,5 0,7 1,4 0,9 0,12 1,0 10 12,0
Tokoferol mg 0,07 0,5 0,3 1,8 1,1 - 1,0 1,1 -
Tiamin mg 0,04 0,06 1,01 0,07 0,05 0,15 0,05 0,14 0,17
Riboflavin mg 0,18 0,18 0,31 0,45 0,04 0,31 0,04 0,35 0,17
Niacin mg 0,10 8,0 4,4 - 1,45 2,2 2,0 10 7,5
Piridoksin mg 0,5 0,56 0,52 0,12 0,15 0,28 0,23 0,5 0,98
Folna kiselina
µg
5,0 6,0 5,0 21 5,2 - 12 - 2,15
Ciankobalami
µg
0,45 0,33 0,81 1,5 - - 0,8 9,7 2,89
Askorbinska
kiselina mg
Trag 2,0 1 - 1,4 1,8 2,0 - 1,2
Na mg 36 49 49 132 39 78 86 385 51
Ka mg 149 254 360 126 264 247 350 310 371
Ca mg 106 7 5 50 34 19 11 20 13
P mg 92 173 230 200 220 166 190 - 266
Mg mg 11 23 33 13 15 43 28 28 -
Fe mg 0,07 1,14 1,5 1,91 1 0,6 0,46 1,1 1,0
Zn mg 0,31 0,76 2,4 0,25 - - 0,39 - 0,8
Utjecaj kolesterola na ljudski organizam
Kolesterol (grč. chole = žuč, stereos = krut) je najpoznatiji i najzastupljeniji steroid u
ljudskom organizmu. U tijelu odrasle osobe ima ga oko 240 g. Nalazi se u svim stanicama
i staničnim tekućinama, npr. stanicama mozga, živčanom tkivu, masnom tkivu, bubrezima,
krvi, mlijeku itd. Nužan je za sintezu steroidnih hormona, žučnih kiselina i vitamina
D. Kolesterol iz hrane nema direktnog utjecaja na količinu kolesterola u plazmi. Glavni
čimbenik rizika nastanka kardiovaskularnih bolesti nije visoka razina kolesterola, nego
nepovoljan odnos n-6/n-3 u hrani. Dugovječnost je u negativnoj i vrlo visokoj korelaciji
s razinom kolesterola u plazmi. Osobe s višom razinom kolesterola u plazmi živjele
su duže u starijoj generaciji. Prema znanstvenim je istraživanjima utvrđeno da lijekovi
smanjuju rizik oboljenja od kardiovaskularnih bolesti 30 posto, dok se smanjenje unosa
n-6/n-3 PUFA pokazalo učinkovitim u 70 posto slučajeva. Trenutačne su preporuke za
unosom LA i LNA u Europi jedan posto ukupne energije. U Japanu, unatoč povoljnom
omjeru n-6/n-3 PUFA u prehrani, primijećen je nagli porast unosa n-6 PUFA kod mlade
generacije, što je posljedica povećane konzumacije tzv. fast food hrane.
63