uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Dosadašnja iskustva društva „Norfish Blagaj“ iz Mostara u primjeni sustava HACCP-a...<br />
Slika 2. Tvornica za obradu <strong>ribe</strong> Slika 3. Proizvodna linija<br />
135<br />
Redovito se svake godine provodi kalibracija mjerne opreme koja uključuje vage za mjerenje<br />
<strong>ribe</strong> i prerađene <strong>ribe</strong> te uređaja odnosno displeja koji bilježe temperature u pakeraju,<br />
tunelu za zamrzavanje i komori za skladištenje zamrznute <strong>ribe</strong>.<br />
Sprečavanje kontaminacije postiže se izbjegavanjem kontakta proizvoda sa sirovinama<br />
ili prljavim stvarima, osiguranjem prikladnog prolaza iz jednog odjela u drugi, sprečavanjem<br />
kontakta bolesnog osoblja, dobrom osobnom higijenom, podukom djelatnika o<br />
higijeni te ograničenim i kontroliranim kretanjem osoblja i proizvoda, zadovoljavajućom<br />
higijenom i sustavom čišćenja, korištenjem vode za piće i proizvodnju leda.<br />
Stručnjaci iz odjela higijene namirnica Veterinarskog fakulteta u Sarajevu te za to ovlašteno<br />
osoblje poučavaju djelatnike o održavanju osobne higijene i higijene unutar tvornice.<br />
Uporabom operativnog računalskog sustava na farmama, u tvornici te u administraciji<br />
propisanim postupcima prijema i otpreme sirovina, riblje hrane, riblje mlađi i <strong>ribe</strong> između<br />
pojedinih ribljih farmi i tvornice, označavanjem proizvoda i vođenjem dokumentacije o<br />
proizvodnji i otpremi, omogućena je sljedivost proizvoda. U suradnji s Udruženjem GS1<br />
Bosne i Hercegovine naše društvo radi na projektu s kojim će se realizirati sve aktivnosti<br />
na praćenju sljedivosti u proizvodnji i preradi <strong>ribe</strong> korištenjem standarda GS1. Završetkom<br />
projekta i nabavom moderne opreme, uključujući i softverska rješenja za praćenje<br />
sljedivosti u proizvodnji i preradi <strong>ribe</strong> korištenjem standarda GS1, društvo „Norfish Blagaj“<br />
imat će u primjeni sve standarde koje poznaje upravljanje, higijena i sljedivost u<br />
ribljoj industriji u svijetu odnosno u zemljama Europske unije.<br />
Posebna se pozornost pridaje mjerama kontrole od štetočina, koje provodi ovlaštena organizacija<br />
i društvo, o čemu se izrađuje dokumentacija i popunjavaju obrasci. Unutar<br />
kruga tvornice redovito se provodi čišćenje (smeće, raslinje). Prikupljeni se otpad prije<br />
zbrinjavanja adekvatno skladišti. Svi otvori na prozorima imaju postavljene mreže, dok je<br />
na izlaznim vratima za otpremu proizvoda postavljena zračna zavjesa.<br />
Za smanjenje negativnog utjecaja prerade <strong>ribe</strong> pogon je opremljen uređajem za tretman<br />
tehnološke otpadne vode, uređajem za tretman čvrstog otpada, kao i septičkom jamom za<br />
prikupljanje sanitarne otpadne vode.<br />
Otpadne vode nastaju pri pranju i čišćenju <strong>ribe</strong>, pranju pogona te dezinfekciji. Tehno-
Change language