Nr. 60 - Herbst 2016
Vallée de la Dordogne: Wo man « wie Gott in Frankreich lebt » Saint-Germain-des-Près: die Seele von Paris ? Occitanie; Sigean: das Reservat der Glücklichen Tiere Chantals Rezept: Tarte d'automne aux champignons à la farine de châtaignes
Vallée de la Dordogne: Wo man « wie Gott in Frankreich lebt »
Saint-Germain-des-Près: die Seele von Paris ?
Occitanie; Sigean: das Reservat der Glücklichen Tiere
Chantals Rezept: Tarte d'automne aux champignons à la farine de châtaignes
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Zutaten Mürbeteig<br />
125 g Weizenmehl<br />
125 g Kastanienmehl<br />
130 g Butter<br />
5 cl Wasser<br />
1 Prise Salz<br />
Zutaten Belag<br />
700 g gemischte Pilze (Champignons,<br />
Röhrlinge, Steinpilze<br />
…); idealerweise nimmt<br />
man frische Pilze, es gibt<br />
jedoch auch tiefgefrorene<br />
Mischungen in guter Qualität<br />
30 g Butter<br />
3 Eier<br />
3 EL Crème fraîche<br />
2 EL Olivenöl<br />
1 Zwiebel<br />
2 Knoblauchzehen<br />
Frische Kräuter:<br />
4-5 Thymianzweige<br />
½ Bund Schnittlauch<br />
½ Bund glatte Petersilie<br />
100 g Parmesanspäne<br />
Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung Mürbeteig<br />
• Die beiden Mehlsorten mit dem<br />
Salz und der in kleine Stücke<br />
geschnittenen, weichen Butter<br />
mischen. Wenn die Mischung<br />
krümelig wird, nach und nach<br />
das Wasser zugeben (man benötigt<br />
nicht zwangsläufig die<br />
ganze Menge), vorsichtig kneten<br />
und zu einer Kugel formen.<br />
• Den Teig in Frischhaltefolie<br />
wickeln und eine Stunde im<br />
Kühlschrank ruhen lassen.<br />
• Teig ausrollen und eine Tarteform<br />
mit 24 cm Durchmesser damit<br />
auslegen. Boden mit einer Gabel<br />
einstechen und nochmals eine halbe<br />
Stunde in den Kühlschrank stellen.<br />
• Backofen auf 180° C vorheizen.<br />
Zubereitung Belag<br />
• Zwiebel und Knoblauchzehen<br />
schälen und separat fein<br />
hacken. Petersilie und Schnittlauch<br />
ebenfalls hacken.<br />
• Champignons putzen und in<br />
größere Stücke schneiden. Tiefgefrorene<br />
Pilze zunächst in einer<br />
heißen Pfanne anschwitzen, damit<br />
das enthaltene Wasser verdampft.<br />
• Öl in einer Pfanne erhitzen und<br />
Zwiebeln darin glasig dünsten.<br />
Dann Butter, Knoblauch, Thymianzweige<br />
und Pilze zugeben.<br />
Rund 10 Minuten anbraten, bis<br />
die Pilze schön gebräunt sind.<br />
Thymianzweige entfernen, salzen<br />
und pfeffern, Petersilie und<br />
Schnittlauch untermischen.<br />
• Abkühlen lassen und auf<br />
dem Teigboden verteilen.<br />
• Eier mit der Crème fraîche<br />
schlagen und die Mischung<br />
auf die Pilze verteilen.<br />
• Rund 45 Minuten backen, dabei<br />
von Zeit zu Zeit überprüfen und<br />
aus dem Ofen nehmen, wenn<br />
die Tarte eine schöne herbstliche<br />
Farbe angenommen hat.<br />
• Vor dem Servieren mit<br />
Parmesanspänen bestreuen.<br />
Tipp<br />
• Zu diesem herbstlichen Genuss<br />
passt ein kleiner Salat. Meine<br />
Weinempfehlung: ein Rotwein<br />
aus dem Burgund, beispielsweise<br />
ein Volnay oder ein Beaune.<br />
Frankreich erleben · <strong>Herbst</strong> <strong>2016</strong> · 83
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