Nr. 60 - Herbst 2016

Frankreich, das neue Eldorado
für Bierliebhaber
Die Tatsache lässt sich nicht leugnen: Seit einigen Jahren gibt es in Frankreich immer mehr
Bierliebhaber. Inzwischen ist es nicht mehr nur der Bierkonsum, der zunimmt (+2,8 % 2014 und
+1 % 2015), sondern es gibt vor allem im Bereich der Produktion einen sprunghaften Anstieg.
Obwohl Frankreich in Sachen Bierkonsum nur den 28. Platz in Europa innehat, liegt das Land
paradoxerweise mit mehr als 800 Brauereien hinsichtlich der Anzahl der Produktionsstätten auf
dem dritten Rang: eine Zahl, die sich innerhalb von nur fünf Jahren verdoppelt hat. Dieses Bier
Made in France wird darüber hinaus lokal und in handwerklichen Verfahren hergestellt, sodass
Liebhaber dieses Gebräus beim Geschmack die Qual der Wahl haben.
Frankreich ein Bierland? Wer hätte das gedacht! Und
doch geht die Entwicklung in diese Richtung. Jede
Woche entstehen irgendwo im Hexagon kleine
Brauereien in einer Geschwindigkeit, die selbst Fachleute
in diesem Bereich erstaunt. Und auch der Konsum steigt
und steigt … Auf französischem Hoheitsgebiet werden
bereits mehr als 2000 verschiedene Biermarken hergestellt,
oft in kleinen lokalen Betrieben. Diese Entwicklung wäre
vor einigen Jahren noch nahezu unvorstellbar gewesen und
bleibt nicht ohne Folgen: Insgesamt 70 % des getrunkenen
Bieres werden inzwischen in Frankreich produziert, eine
Tatsache, die die großen ausländischen Bierproduzenten
langsam aber sicher ziemlich
beunruhigt. Bis dato
war Frankreich vor allem
als Land der Produktion
und des Konsums von
Wein bekannt und stellte
deshalb in Sachen Bier
keine ernstzunehmende
Konkurrenz dar.
Erstaunlich ist auch,
dass die Begeisterung
für Bier und Bierbrauen
gleichmäßig über das ganze Land verteilt ist, und
sich selbst dort ausbreitet, wo nicht zwangsläufig eine
Biertradition besteht. Mittlerweile kann man überall in
Frankreich lokal hergestelltes Bier trinken, egal ob in den
Bergen – die Brasserie du Mont-Blanc verwendet sogar
Wasser aus den Gletschern des berühmten Berges für die
Herstellung –, am Meer – und zwar sowohl an der französischen
Nordküste als auch am Atlantik und am Mittelmeer
– oder sogar mitten in der Stadt.
Diese lokale Produktion zieht einen veränderten Konsum
nach sich. Der traditionelle « öffentliche Konsum » in
Brauereien, Restaurants und Cafés nimmt ab, während
man nun eher dazu tendiert, zu Hause ein « Premiumbier »
zu genießen, das meist in einem Radius von weniger als
20 Kilometern erzeugt wurde, und sich vom altbekannten
Zurzeit gibt es keine offizielle Karte der französischen
Brauereien mit handwerklicher Tradition. Das ist schade. Der
passionierte Bierliebhaber Yves Bou hat seine eigene Karte
erstellt, die er regelmäßig aktualisiert. Ein hilfreiches Tool für
alle, die bei einem Frankreichaufenthalt gerne ein lokales
Bier entdecken möchten:
http://yves.bou.pagesperso-orange.fr/brasseries/
brasseries_francaises
« Bier gegen den Durst » unterscheidet.
Auch das « Terroir », ein Begriff, der vom französischen
Wein bekannt ist, wird heute im Zusammenhang mit Bier
eingesetzt und soll dazu dienen, dieses Getränk regional
zu verankern. Viele der neuen unabhängigen Brauereien
stützen sich auf regionale Besonderheiten und verleihen
ihrem Bier damit eine eigene Identität. Kleine Brauereien
werten das Terroir auf, und die Franzosen haben das inzwischen
begriffen.
Um nachzuvollziehen, wie stolz manche Franzosen
inzwischen auf ihr Bier sind, begebe man sich ganz einfach
an die Theke einer Bar. Dort wird man feststellen,
dass der Wirt heute nicht
selten über die Herkunft,
die Aromen oder die Besonderheiten
des betreffenden
Gebräus Auskunft
geben muss. Eines ist
sicher: Das Image, welches
Bier im Weinland
Frankreich manchmal
auf etwas herablassende
Art und Weise als Getränk
für « Fußball- und
Pizzaabende » einstufte, ist heute nicht mehr gültig. Die
Franzosen haben entdeckt, dass Bier ein sehr hochwertiges
Produkt sein kann, für dessen Herstellung echtes Knowhow
gefragt ist. Es ist im Begriff, ein « schickes » Getränk
zu werden, das manchmal sogar in Feinschmeckerlokalen
serviert wird. Diese Verhaltensänderung macht sich auch
im Zusammenhang mit französischem Käse bemerkbar,
denn anscheinend ist Bier ein absolut geeigneter Begleiter
dafür … Welch eine Revolution!
Der nächste Frankreichurlaub wäre also die ideale Gelegenheit,
um diesem Phänomen auf den Grund zu gehen
und eines der neuen lokalen Biere zu testen. Um Ihnen
die Entscheidung zu erleichtern, hier unsere Auswahl an
kleinen Brauereien im ganzen Land. Prosit … aber selbstverständlich
avec modération*! (*in Maßen)
Frankreich erleben · Herbst 2016 · 85