Nr. 60 - Herbst 2016

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ART DE VIVRE Bier 84 · Frankreich erleben · Herbst 2016
Frankreich, das neue Eldorado für Bierliebhaber Die Tatsache lässt sich nicht leugnen: Seit einigen Jahren gibt es in Frankreich immer mehr Bierliebhaber. Inzwischen ist es nicht mehr nur der Bierkonsum, der zunimmt (+2,8 % 2014 und +1 % 2015), sondern es gibt vor allem im Bereich der Produktion einen sprunghaften Anstieg. Obwohl Frankreich in Sachen Bierkonsum nur den 28. Platz in Europa innehat, liegt das Land paradoxerweise mit mehr als 800 Brauereien hinsichtlich der Anzahl der Produktionsstätten auf dem dritten Rang: eine Zahl, die sich innerhalb von nur fünf Jahren verdoppelt hat. Dieses Bier Made in France wird darüber hinaus lokal und in handwerklichen Verfahren hergestellt, sodass Liebhaber dieses Gebräus beim Geschmack die Qual der Wahl haben. Frankreich ein Bierland? Wer hätte das gedacht! Und doch geht die Entwicklung in diese Richtung. Jede Woche entstehen irgendwo im Hexagon kleine Brauereien in einer Geschwindigkeit, die selbst Fachleute in diesem Bereich erstaunt. Und auch der Konsum steigt und steigt … Auf französischem Hoheitsgebiet werden bereits mehr als 2000 verschiedene Biermarken hergestellt, oft in kleinen lokalen Betrieben. Diese Entwicklung wäre vor einigen Jahren noch nahezu unvorstellbar gewesen und bleibt nicht ohne Folgen: Insgesamt 70 % des getrunkenen Bieres werden inzwischen in Frankreich produziert, eine Tatsache, die die großen ausländischen Bierproduzenten langsam aber sicher ziemlich beunruhigt. Bis dato war Frankreich vor allem als Land der Produktion und des Konsums von Wein bekannt und stellte deshalb in Sachen Bier keine ernstzunehmende Konkurrenz dar. Erstaunlich ist auch, dass die Begeisterung für Bier und Bierbrauen gleichmäßig über das ganze Land verteilt ist, und sich selbst dort ausbreitet, wo nicht zwangsläufig eine Biertradition besteht. Mittlerweile kann man überall in Frankreich lokal hergestelltes Bier trinken, egal ob in den Bergen – die Brasserie du Mont-Blanc verwendet sogar Wasser aus den Gletschern des berühmten Berges für die Herstellung –, am Meer – und zwar sowohl an der französischen Nordküste als auch am Atlantik und am Mittelmeer – oder sogar mitten in der Stadt. Diese lokale Produktion zieht einen veränderten Konsum nach sich. Der traditionelle « öffentliche Konsum » in Brauereien, Restaurants und Cafés nimmt ab, während man nun eher dazu tendiert, zu Hause ein « Premiumbier » zu genießen, das meist in einem Radius von weniger als 20 Kilometern erzeugt wurde, und sich vom altbekannten Zurzeit gibt es keine offizielle Karte der französischen Brauereien mit handwerklicher Tradition. Das ist schade. Der passionierte Bierliebhaber Yves Bou hat seine eigene Karte erstellt, die er regelmäßig aktualisiert. Ein hilfreiches Tool für alle, die bei einem Frankreichaufenthalt gerne ein lokales Bier entdecken möchten: http://yves.bou.pagesperso-orange.fr/brasseries/ brasseries_francaises « Bier gegen den Durst » unterscheidet. Auch das « Terroir », ein Begriff, der vom französischen Wein bekannt ist, wird heute im Zusammenhang mit Bier eingesetzt und soll dazu dienen, dieses Getränk regional zu verankern. Viele der neuen unabhängigen Brauereien stützen sich auf regionale Besonderheiten und verleihen ihrem Bier damit eine eigene Identität. Kleine Brauereien werten das Terroir auf, und die Franzosen haben das inzwischen begriffen. Um nachzuvollziehen, wie stolz manche Franzosen inzwischen auf ihr Bier sind, begebe man sich ganz einfach an die Theke einer Bar. Dort wird man feststellen, dass der Wirt heute nicht selten über die Herkunft, die Aromen oder die Besonderheiten des betreffenden Gebräus Auskunft geben muss. Eines ist sicher: Das Image, welches Bier im Weinland Frankreich manchmal auf etwas herablassende Art und Weise als Getränk für « Fußball- und Pizzaabende » einstufte, ist heute nicht mehr gültig. Die Franzosen haben entdeckt, dass Bier ein sehr hochwertiges Produkt sein kann, für dessen Herstellung echtes Knowhow gefragt ist. Es ist im Begriff, ein « schickes » Getränk zu werden, das manchmal sogar in Feinschmeckerlokalen serviert wird. Diese Verhaltensänderung macht sich auch im Zusammenhang mit französischem Käse bemerkbar, denn anscheinend ist Bier ein absolut geeigneter Begleiter dafür … Welch eine Revolution! Der nächste Frankreichurlaub wäre also die ideale Gelegenheit, um diesem Phänomen auf den Grund zu gehen und eines der neuen lokalen Biere zu testen. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, hier unsere Auswahl an kleinen Brauereien im ganzen Land. Prosit … aber selbstverständlich avec modération*! (*in Maßen) Frankreich erleben · Herbst 2016 · 85
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