Guanacos y Vicu.as_1_141.p65 - SAG - Servicio Agrícola y Ganadero

III.- MANEJO Y UTILIZACION
chileno de la isla. Paradojalmente, la recuperación poblacional de esta especie
presenta ahora problemas sobre la regeneración del bosque de lenga acusándose
al guanaco de su ramoneo y destrucción de los renovales y por otro lado de competir
por los pastos con la ganadería ovina. Esta situación ha motivado el desarrollo de
diversos estudios destinados a evaluar el impacto del guanaco sobre las praderas y
bosques fueguinos y a determinar su posible aprovechamiento sustentable.
En el marco del estudio que lleva adelante la Universidad de Concepción,
por mandato de la Intendencia de la XIIª Región, se han efectuado determinaciones
de rendimientos cárnicos del guanaco tales como el rendimiento a la canal, desposte
y rendimiento de subproductos. Asimismo, a partir de la carne de estos animales,
se ha elaborado productos seco-salados como charqui considerado como promisorio
para el mercado local (Cunazza, 1985), estableciéndose su rendimiento y
características organolépticas, también se ha trabajado en la elaboración de
productos de humedad intermedia como jamón. En el caso de los productos cárnicos
la principal limitante para su comercialización o utilización en fresco sería la
presencia de sarcocistosis macroscópica en algunos músculos lo que desmejora el
aspecto de la carne motivando su rechazo por esta razón. Al igual que lo reportado
parta las carnes sometidas a congelación o cocido (Alarcón, 1980; Gorman y Alcaíno
1982), en el caso del charqui también se ha verificado que la salazón afecta la
viabilidad de los quistes de Sarcocystis guanicoecanis impidiendo su transmisión
(Universidad de Concepción, 1997 y 1998).
Por otra parte y a partir de los animales adultos se han obtenido cueros para
su curtido con y sin pelaje con miras a buscar alternativas de uso para estos
productos; sin embargo debido a lo irregular de los cueros en cuanto a espesor,
venas superficiales y presencia de cicatrices no se vislumbra el posible uso de estos
coincidiendo con lo expresado por Verscheure (1979).
Otra alternativa más atractiva y que no implica necesariamente sacrificar los
animales es la esquila para la obtención de su fibra o lana. Esta fibra tendría muy
buena aceptación en mercados europeos de contar con una entrega regular en
volúmenes y en el tiempo lo que permitiría su exportación y posicionamiento en el
mercado internacional de las fibras finas. La potencialidad de la fibra del guanaco
es excelente debido a su gran finura y color (Bas, 1993 y 1997; Sarasqueta, 1993),
que la asemejan a la de la vicuña cuya fibra es la más valiosa en el ámbito mundial.
Sobre este particular se han realizado evaluaciones respecto del rendimiento a la
esquila, de limpieza y descerdado y además de la finura y longitud de la fibra
(Universidad de Concepción, 1997 y 1998).
Visto que el tema de la potencialidad de la fibra de guanaco se abordará en
otro capítulo, en este se abordará solamente el aspecto referido a carne y
subproductos cárnicos.
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