Guanacos y Vicu.as_1_141.p65 - SAG - Servicio Agrícola y Ganadero

III.- MANEJO Y UTILIZACION
Rendimiento de la canal: en este caso el promedio es de 60,1%. Llama la
atención este valor bastante mayor que el de bovinos y ovinos lo que se explica
debido a la mayor longitud del cuello de estos animales que queda formando parte
de la canal. Además, influyen en este aspecto lo fino de sus extremidades y cabeza
relativamente livianas y que no forman parte de la canal. Cabe señalar que la canal
de guanaco se asemeja bastante a la de ciervo rojo resultando ser, a simple vista, la
longitud del cuello la diferencia mas significativa entre ambas.
Rendimiento al desposte: dado el tamaño y características de la canal de los
guanacos no se consideró aplicable un desposte similar al del ovino, de esta forma,
los cortes en este estudio fueron obtenidos homologando el desposte del guanaco
a la Norma Chilena Oficial NCh1596.Of95 Cortes de carne de bovino.
Cuadro 2: Rendimiento numérico y porcentual respecto de la canal de los cortes de carne de guanaco aplicando
la Norma Chilena Oficial NCh1596.Of95 Cortes de carne de bovino.
Cortes individuales Promedio D.S. Promedio
Peso Kg Peso Kg Porcentual
Filete 0,81 0,204 1,31
Lomoliso 2,85 0,573 4,65
Cuello 1,25 0,450 1,99
Asiento 1,63 0,334 2,65
Punta picana 0,79 0,172 1,28
Posta negra 4,55 0,944 7,41
Posta rosada 3,61 0,702 5,90
Ganso 1,59 0,266 2,61
Punta de ganso 0,71 0,156 1,16
Pollo ganso 0,77 0,136 1,27
Tapa barriga 1,64 0,322 2,69
Pollo barriga 0,18 0,056 0,29
Abastero 0,70 0,127 1,14
Palanca 0,48 0,108 0,78
Lomo vetado 1,52 0,418 2,50
Asado carnicero 0,36 0,113 0,53
Sobrecostilla 1,30 0,541 1,65
Tapa pecho 1,31 0,425 1,48
Posta de paleta 3,10 0,658 4,47
Punta de paleta 0,93 0,190 1,54
Entrañas 0,36 0,089 0,59
Choclillo 0,93 0,172 1,51
Plateada 1,08 0,342 1,77
Huachalomo 1,87 0,548 3,02
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