Becas concedidas a los departamentos - Universidad Politécnica de ...

Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableGarcía Martínez, Eva MaríaE-mailevgarmar@tal.upv.esExt.Título proyectoAPLICACIÓN DE MÉTODOS COMBINADOS PARA LA OBTENCIÓN DE GELES DE FRUTA DE ALTOVALOR FUNCIONALValoración proyecto4Descripción proyectoEstudio de la estabilidad de geles de fruta (65 º Brix, con un contenido en fruta mínimo del 50 % y con unaconsistencia sólida) elaborados mediante tecnologías suaves alternativas al procesado tradicional (cocción avacío, CV, y combinación de cocción a vacío y deshidratación osmótica, DO+CV), a través del análisis de laevolución de la composición y de sus propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales. La puesta apunto del procesado se realizará mediante el análisis de las características físico-químicas, sensoriales yactividad antioxidante del producto.Actividades a realizar por el alumnoEl alumno colaborará en:1. Elaboración de geles de fruta mediante el proceso tradicional.2. Selección del proceso de elaboración de geles de fruta mediante tecnologías alternativas (CV, DO+CV)3. Estudio del impacto de los tratamientos térmicos convencionales y alternativos en la calidad microbiológica,sensorial, nutricional y funcional de las frutas. Comparación con los productos tradicionales.4. Estudio de la estabilidad de los micronutrientes y fitoquímicos de interés en los productos obtenidos por losdiferentes métodos durante su almacenamiento a temperatura ambiente.5. Estudio de estabilidad a través de la evolución de los parámetros de calidad sensorial y microbiológica delos productos obtenidos mediante los procesos alternativos y almacenados a temperatura ambiente.Comparación con los productos tradicionales.Horario10 horas/semana distribuidas según disponibilidad del alumno.Page 273 of 385