Becas concedidas a los departamentos - Universidad Politécnica de ...

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Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableCamacho Vidal, Mª MarE-mailmdmcamvi@tal.upv.esExt.79831Título proyectoIdentificación y cuantificación de folatos en alimentos.Valoración proyecto4Descripción proyectoPuesta a punto de un método cromatográfico por HPLC que permita la identificación y cuantificación de lasformas más relevantes de folato en diferentes matrices de alimentos y que sea alternativo al método oficial(microbiológico) que se recomienda en la norma UNE-EN-14131. Este método permite la determinación defolatos en productos alimenticios incluyendo tanto los presentes de forma natural como el ácido fólico añadido.Sin embargo se ve limitado a la hora de diferenciar entre las formas de folato más relevantes identificadas enlos alimentosActividades a realizar por el alumnoEl alumno colaborará en:1. Adaptación de la Norma Europea UNE-EN-14131 sobre ¿Productos Alimenticios. Determinación de Folatosmediante análisis microbiológico¿ a los alimentos seleccionados, en relación con la extracción de folatos y sucuantificación.2. Puesta a punto del método de cuantificación de Folatos por HPLC.HorarioSe pactará con el alumno en función de su docencia intentando que el trabajo de colaboración se realice enmedias jornadas.Page 288 of 385
Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableAleixandre Benavent, José LuísE-mailjaleixan@tal.upv.esExt.77053Título proyectoIncidencia de la vinificación en depósitos especiales y de la combinación de microoxigenación y crianza sobrelías en las cualidades organolèpticas de los vinos tintos de la D.O. Utiel-RequenaValoración proyecto4Descripción proyectoEl proyecto consiste en la comparación de vinificaciones de uvas tintas sobre tres tipos de depósitos:tradicionales, fudres de madera de roble de 5.000 y depósitos de 1200 litros de capacidad. Se pretendeestudiar cual es el recipiente más adecuado para fermentar vinos que presenten elevada intensidad aromática,fruta, polifenoles estables y con potencial de envejecimiento elevado. También se pretende aplicar la dosisóptima de microoxigenación combinada con la técnica de crianza sobre lías y con la utilización de barricas dedistintas procedencias, elaboradas mediante distintos tipos de tostado, con la intención de conseguir lasmejores cualidades organolépticas del proceso de envejecimiento en madera. Este proyecto se realizaráconjuntamente con bodegas Dominio de AranleónActividades a realizar por el alumnoEl alumno realizará junto con el técnico de la bodega el seguimiento de las fermentaciones alcohólicas ymalolácticas, el seguimiento de la microoxigenación y crianza sobre lías, y de la crianza en los distintos tiposde barricas. Toda la analítica se realizará en la Universidad Politécnica de Valencia, y en su realizacióncolaborará el alumno bajo la supervisión del responsable del proyecto. La analítica consistirá en determinar lacomposición de los vinos elaborados después de la fermentación maloláctica, microoxigenación, crianza sobrelías y estancia en barrica. Se determinarán taninos pormenorizados, antocianos pormenorizados, y grado depolimerización por HPLC; y los compuestos volátiles se determinaran por cromatografía de gases.Horario3 horas diarias hasta el 30 de junio de 2010Page 289 of 385
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