Becas concedidas a los departamentos - Universidad Politécnica de ...

Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableBarat Baviera, José ManuelE-mailjmbarat@tal.upv.esExt.73651Título proyectoDesarrollo de métodos rápidos de control de la calidad y seguridad del proceso de fabricación del jamóncuradoValoración proyecto4Descripción proyectoEste proyecto se plantea el desarrollo de sensores on-line y técnicas rápidas de medida para su aplicación alcontrol del proceso de curado del jamón en 3 etapas clave: materia prima, post-salado y secado. El tipo desensores y técnicas a desarrollar y ensayar son la lengua electrónica y conductímetro de punción, sensoresenzimáticos e inmunológicos y técnicas cromatográficas ultrarápidas. Con ellos se pretende controlar la aptitudtecnológica de la materia prima y su correcta clasificación para un adecuado salado así como controlar on-linelas etapas de post-salado y secado. También se pretende poder determinar el tiempo de maduración óptimadel jamón curado.La consecución de estos objetivo.Actividades a realizar por el alumnoEl alumno se integrará en las tareas de investigación realizadas por el personal que trabaja en el proyecto yque van desde el desarrollo de sensores y puesta a punto de los mismos, hasta la realización de análisismicrobiológicos y composicional de las muestras obtenidas. Eventualmente el alumno tendrá la posibilidad derealizar su trabajo fin de carrera con los datos obtenidos durante su trabajo de colaboraciónHorarioEl horario será flexible en función de los horarios de clases del alumno. Se adecuará de forma que al final delperiodo de colaboración el total de horas acumuladas correspondan a las que se fijan en las bases de laconvocatoriaPage 279 of 385