Becas concedidas a los departamentos - Universidad Politécnica de ...

Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsablePérez Munuera, Isabel MªE-mailiperez@tal.upv.esExt.79360Título proyectoEfecto del tratamiento con Altas Presiones Hidrostáticas sobre la estructura y disponibilidad de compuestosbioactivos en diversas variedades de cebollaValoración proyecto4Descripción proyectoEn el presente proyecto se pretende avanzar en el conocimiento de la relación entre la microestructura deltejido de cebolla (Allium cepa L.) y la mejora de la funcionalidad de sus constituyentes bioactivos másimportantes mediante la aplicación de altas presiones hidrostáticas (HHP). La hipótesis de trabajo consiste enevidenciar que el tratamiento con altas presiones produce una disrupción de los órganulos celulares y cambiosen la microestructura del tejido vegetal favoreciendo la liberación de nutrientes y compuestos bioactivos de lamatriz vegetal, mejorando su bioaccesibilidad y potenciando la funcionalidad del alimento.Para comprobar la hipótesis de trabajo se plantea el estudio del efecto de los tratamientos por alta presiónsobre los componentes de la pared celular y de la matriz vegetal en la que se encuentran los compuestosbioactivos, mediante análisis químicos y microestructurales.Actividades a realizar por el alumno- Caracterización microestructural de tejidos de distintas variedades de cebolla mediante la aplicación dediversas técnicas microscópicas complementarias de Microscopía Óptica (LM), Microscopía Electrónica deBarrido (SEM y Cryo-SEM) y Microscopía Electrónica de Transmisión (TEM). Localización de componentesbioactivos (polisacáridos, polifenoles,¿) en el tejido vegetal.- Estudio del efecto de la aplicación de HPH sobre algunas características químicas (Análisis de polifenolestotales y solubles) y microestructurales (LM, SEM, Cryo-SEM y TEM) de los tejidos de cebolla tratados.- Análisis de los resultados y redacción de informes.HorarioA convenir con el alumnoPage 282 of 385