Becas concedidas a los departamentos - Universidad Politécnica de ...

Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableChiralt Boix, Mª AmparoE-maildchiralt@tal.upv.esExt.71031Título proyectoCaracterización de films emulsionados proteína-lípido con agentes antioxidantesValoración proyecto4Descripción proyectoEn el contexto de la formulación y caracterización de films comestibles, el presente trabajo se centra en laevaluación de películas que incluyen ciertos componentes antioxidantes. Mediante la incorporación de talesagentes, podrían ralentizarse los fenómenos de oxidación lipídica que tienen lugar en alimentos de altocontenido en ácidos grasos poliinsaturados.En este trabajo se pretende evaluar las características más relevantes tanto de emulsiones formadoras derecubrimientos, como de films comestibles, elaborados a base de material proteico y agentes antioxidantes.Actividades a realizar por el alumnoEn la realización de este trabajo, el alumno deberá desempeñar diferentes tipos de tareas. Por una parte,habrá de hacer una labor de recopilación y lectura de bibliografía relacionada. Paralelamente se encargará derealizar trabajo experimental previamente planificado, para lo cual contará con la ayuda de un/a investigador/acon experiencia en el área de films comestibles. Dichos experimentos estarán relacionados con lacaracterización de las emulsiones formadoras de films (tamaño de partícula, viscosidad¿), y de losrecubrimientos elaborados por vertido (propiedades mecánicas, permeabilidad al vapor de agua¿). Además, elalumno aprenderá a procesar los resultados experimentales para cuantificar las propiedades de mayor interésen este tipo de muestras. Finalmente, se le iniciará en el proceso de discusión de resultados y en la extracciónde conclusiones, competencias básicas de cualquier investigador.Horario15h semanales, distribuidas según la compatibilidad con los estudios del alumnoPage 276 of 385