Becas concedidas a los departamentos - Universidad Politécnica de ...

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Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsablePérez Munuera, Isabel MªE-mailiperez@tal.upv.esExt.79360Título proyectoEfecto del tratamiento con Altas Presiones Hidrostáticas sobre la estructura y disponibilidad de compuestosbioactivos en diversas variedades de cebollaValoración proyecto4Descripción proyectoEn el presente proyecto se pretende avanzar en el conocimiento de la relación entre la microestructura deltejido de cebolla (Allium cepa L.) y la mejora de la funcionalidad de sus constituyentes bioactivos másimportantes mediante la aplicación de altas presiones hidrostáticas (HHP). La hipótesis de trabajo consiste enevidenciar que el tratamiento con altas presiones produce una disrupción de los órganulos celulares y cambiosen la microestructura del tejido vegetal favoreciendo la liberación de nutrientes y compuestos bioactivos de lamatriz vegetal, mejorando su bioaccesibilidad y potenciando la funcionalidad del alimento.Para comprobar la hipótesis de trabajo se plantea el estudio del efecto de los tratamientos por alta presiónsobre los componentes de la pared celular y de la matriz vegetal en la que se encuentran los compuestosbioactivos, mediante análisis químicos y microestructurales.Actividades a realizar por el alumno- Caracterización microestructural de tejidos de distintas variedades de cebolla mediante la aplicación dediversas técnicas microscópicas complementarias de Microscopía Óptica (LM), Microscopía Electrónica deBarrido (SEM y Cryo-SEM) y Microscopía Electrónica de Transmisión (TEM). Localización de componentesbioactivos (polisacáridos, polifenoles,¿) en el tejido vegetal.- Estudio del efecto de la aplicación de HPH sobre algunas características químicas (Análisis de polifenolestotales y solubles) y microestructurales (LM, SEM, Cryo-SEM y TEM) de los tejidos de cebolla tratados.- Análisis de los resultados y redacción de informes.HorarioA convenir con el alumnoPage 282 of 385
Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableGonzález Martínez, María ConsueloE-mailcgonza@tal.upv.esExt.73656ResponsableCháfer Nácher, María TeresaE-mailmtchafer@tal.upv.esExt79833Título proyectoElaboración y caracterización de yogures a partir de leches vegetales.Valoración proyecto4Descripción proyectoDesarrollar productos fermentados a partir de leches vegetales con una excelente calidad nutricional ysensorial. Para ello, se seleccionaran las leches vegetales de partida y las cepas de microorganismos autilizar. Además, se optimizara la formulación base (licuado vegetal) para favorecer el crecimiento de losmicroorganismos seleccionados, dar una acidez adecuada y unas características sensoriales de excelencia alproducto final.Actividades a realizar por el alumno- Evaluación de las características fisicoquímicas (acidez, pH, textura, color...) y sensoriales de las productosfermentados con diferentes leches vegetales y microorganismos.- Selección de los productos fermentados con mejores características.- Estudio de la vida útil de los productos a través de la evolución de la las diferentes propiedadesfisicoquímicas y sensoriales a diferentes tiempos de almacenamiento en refrigeración.- Análisis estadístico de los resultados obtenidos y recomendaciones finales.HorarioA convenir en función del horario alumno.Page 283 of 385
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