Becas concedidas a los departamentos - Universidad Politécnica de ...

Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableAndrés Grau, Ana MaríaE-mailaandres@tal.upv.esExt.73650ResponsableCastelló Gómez, María LuisaE-mailmcasgo@upvnet.upv.esExt79967Título proyectoOPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CAQUI ¿ROJO BRILLANTE¿ EN ALMÍBARFORMULADO CON DISTINTOS AZÚCARESValoración proyecto4Descripción proyectoEl trabajo que se plantea es participar en el desarrollo y optimización del proceso de elaboración de caqui enalmíbar preparado con jarabe de isomaltulosa combinándolo o no con otros jarabes de azúcaresconvencionales (sacarosa, glucosa y fructosa) estudiando a su vez la influencia de distintos tratamientostérmicos y condiciones de almacenamiento.Se determinarán las condiciones óptimas para la concentración del jarabe y la proporción de los distintosazúcares, así como el tratamiento térmico aplicado al producto preparado y la temperatura de conservación,evaluando: la estabilidad microbiológica, la evolución del color, los cambios de textura, los cambioscomposicionales y de capacidad antioxidante, la posible reversión de la astringencia y las variaciones en laspropiedades organolépticas, realizando análisis sensoriales de los distintos productos obtenidosActividades a realizar por el alumno1. Desarrollar y optimizar las distintas combinaciones de azúcares para jarabes empleados en la preparacióndel almíbar de caqui.2. Analizar el efecto de la geometría de corte del caqui (cubos o rodajas) en la elaboración del producto enalmíbar.3. Estudiar distintas combinaciones de tiempo-temperatura en el tratamiento térmico para prolongar la vida útildel caqui en almíbar con distintos azúcares evitando la reversión de la astringencia del caqui.4. Evaluar la estabilidad a lo largo del tiempo de los productos elaborados de caqui en almíbar conservados aPage 292 of 385