Becas concedidas a los departamentos - Universidad Politécnica de ...

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Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableCháfer Nácher, María TeresaE-mailmtchafer@tal.upv.esExt.79833ResponsableGonzález Martínez, María ConsueloE-mailcgonza@tal.upv.esExt73656Título proyectoAplicación de recubrimientos comestibles con capacidad antimicrobianaValoración proyecto4Descripción proyectoEsta beca de colaboración se enmarca dentro de una línea de investigación sobre: Desarrollo y caracterizaciónde recubrimientos con actividad antimicrobiana para su aplicación a la conservación de alimentos de unaforma sana, sostenible y mediambientalmente beneficiosa. Estos films son formulados a partir decomponentes naturales y biodegradables, siendo mayoritariamente ingredientes comestibles. Entre estoscomponentes se encuentran sustancias que se incorporan a los films para conseguir un control de la actividadmicrobiológica sin la necesidad de utilizar químicos de síntesis.Actividades a realizar por el alumno- Identificar y caracterizar formulaciones formadoras de recubrimiento con capacidad antimicrobiana.- Caracterizar los films secos con capacidad antimicrobiana.- Evaluar la capacidad antimicrobiana en ensayos in vitro en diferentes cepas de microorganismos,previamente seleccionadas en función de la aplicación.- Evaluar la capacidad antimicrobiana en ensayos in vivo en determinados alimentos.- Correlacionar los datos obtenidos en aras a optimizar el recubrimiento y la aplicación.HorarioA convenir en función del horario alumno.Page 274 of 385
Becas colaboración curso 2009/2010Fecha: 30 Julio 2009ResponsableHernando Hernando, Mª IsabelE-mailmihernan@tal.upv.esExt.77363Título proyectoCambios en la estructura de magdalenas formuladas con bajo contenido en grasaValoración proyecto4Descripción proyectoSe estudiarán las características microestructurales de las masas crudas de las magdalenas. Esta tarea sellevará a cabo a temperatura ambiente para observar los cambios inducidos en la estructura de las masas porlas nuevas formulaciones si se comparan con la formulación control, y también se llevará a cabo durante elcalentamiento de las masas, simulando un proceso de horneado/cocción. Dado que la base estructural deestas masas está formada por almidón y gluten, se atenderá específicamente a los cambios en la estructurade los gránulos de almidón y a los cambios en las proteínas.Se estudiará la relación que existe entre la sustitución de grasa y los cambios que se producen en los gránulosde almidón a nivel microestructural (temperatura, grado de gelatinización, etc.) a medida que aumenta latemperaturaActividades a realizar por el alumnoElaboración de masas control y de masas formuladas con bajo contenido en grasa- Estudio de la interacción de los distintos componentes del sistema mediante Microscopía Láser Confocal deBarrido (CLSM) y Microscopía Electrónica de Barrido (SEM) en las masas crudas- Estudio de los cambios producidos en la fracción proteica y en el almidón mediante el horneado.Cuantificación de de los cambios por análisis de imagen.- Estudio estadístico y elaboración de informes.HorarioA convenir con el alumnoPage 275 of 385
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