KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle".
Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine.
Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop)
KACHEN est également disponible dans les kiosques.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
CHEF-MASTERCLASS<br />
ELBOT EN GRAVLAX<br />
avec sa vinaigrette iodée & livèche<br />
4 personnes<br />
1 heure + mariner<br />
15 minutes<br />
Pour la marinade du poisson<br />
› 320 g de filet d’elbot (flétan)<br />
› 500 g de gros sel<br />
› 75 g de sucre<br />
Pour les cubes de pommes<br />
› 2 pommes granny Smith<br />
› 1 citron jaune<br />
Pour les pickles graines<br />
de moutarde<br />
› 20 g de graines moutarde<br />
› 50 g de vinaigre balsamique blanc<br />
› 10 g de sucre<br />
Pour l’huile de livèche<br />
› 100 g d’huile de pépin de raisin<br />
› 50 g de livèche<br />
Pour la vinaigrette aux huîtres<br />
› 2 huîtres creuses<br />
› 40 g de jus de pommes granny<br />
Smith, centrifugée<br />
› 1 c. à c. de moutarde<br />
› 1 jaune d’œuf<br />
› 1 c. à c. d’huile de noisette<br />
› 1 c. à c. de vinaigre de xérès<br />
› 4 c. à s. de crème culinaire<br />
› sel, poivre<br />
Pour le dressage<br />
› 80 g de noisettes torréfiées<br />
› 20 g d’aneth<br />
› 30 g de pousses de salicorne<br />
106<br />
<strong>KACHEN</strong> No.28 | AUTOMNE 21
Change language