KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

REPORTAGE
UN CHEF ÉTOILÉ,
ET DES ÉLÈVES DE L’EHTL,
À L’EXPO 2020 DE DUBAÏ
SIMULATION: VIZE FOR METAFORM ARCHITECTS
Un an après la date initialement
prévue, l’exposition universelle
ouvrira ses portes à Dubaï le
1 er octobre 2021 pour une
durée de six mois. À l’intérieur
du pavillon luxembourgeois, le
chef étoilé Kim Kevin de Dood
prendra les rênes du restaurant
Schengen Lounge, assisté
(en plus de l’équipe locale)
par 31 élèves de l’École
d’Hôtellerie et de Tourisme
du Luxembourg (EHTL).
172
Marion Finzi
Ramunas Astrauskas
TEXTE
PHOTO
Conception du volet gastronomique de l’Expo
2020 en collaboration avec l’EHTL
L’EHTL a été impliquée très tôt dans la conception du volet
gastronomique, et ce sur demande de Madame Maggy
Nagel, commissaire générale du Luxembourg à l’Expo
2020. «Initialement, notre expertise en matière de catering
a été sollicitée. Puis, le GIE a souhaité mettre en avant de
jeunes talents de la gastronomie luxembourgeoise. Grâce
au réseau des anciens élèves, nous avons pu aider à les identifier»,
explique Michel Lanners, le directeur de l’EHTL.
L’idée que certains élèves de l’école puissent faire une
partie de leur stage pratique à Dubaï a progressivement
émergé au fil des échanges. C’est ainsi que 31 élèves (répartis
sur trois périodes) travailleront directement sous les
ordres du chef Kim Kevin de Dood, avec un encadrement
supplémentaire assuré par deux enseignants de l’EHTL.
Les élèves de l’EHTL travailleront aux côtés du
chef, pour cuisiner, servir et accueillir les visiteurs. «À
ma connaissance, aucun autre pays présent à l’Expo
ne bénéficiera du concours d’élèves d’une école hôtelière»,
souligne Michel Lanners. C’est un bel exemple
de confiance mise entre les mains des futurs diplômés
de l’EHTL et une opportunité de promotion supplémentaire
pour le Luxembourg. «Aucune formation au sein de
l’école ne peut égaler cette expérience unique qui s’organise
dans une culture différente de la nôtre. Les élèves
gagneront incontestablement en maturité et en expérience
de vie», se félicite le directeur.
La présence du chef de Dood à Dubaï est possible grâce
à l’EHTL, qui l’a recruté comme enseignant, et l’a proposé
au GIE. «En tant que chef luxembourgeois étoilé et ancien
élève de l’école, il incarne parfaitement l’excellence de la
gastronomie luxembourgeoise», précise Michel Lanners.
Sur place, la gestion du restaurant sera assurée en
collaboration avec le Jumeirah Group. «Nous avions
besoin d’un partenaire expérimenté et enraciné sur place
pour pouvoir gérer le restaurant dans le respect des dispositions
locales», explique le directeur.
Un chef étoilé aux commandes
Ancien élève de l’EHTL, Kim Kevin de Dood a fait ses
armes en Europe et en Asie. C’est à Singapour, au Saint-
Pierre, qu’il obtient sa première étoile Michelin, et la
confirme deux années de suite. «Pour la petite histoire,
KACHEN No.28 | AUTOMNE 21