KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

REPORTAGE
une semaine après mon départ, le Saint-Pierre a décroché
sa deuxième étoile» précise, fièrement, le chef.
Le voici aujourd’hui de retour au pays. «Représenter la
gastronomie luxembourgeoise sur une exposition universelle
est une opportunité unique».
Avec 360 couverts prévus par jour, 7/7, le travail s’annonce
intense pour l’équipe. «Nous avons fait une sélection
très pointue pour amener avec nous les meilleurs
élèves, et les plus motivés», précise l’école.
«Représenter
la gastronomie
luxembourgeoise
sur une exposition
universelle est une
opportunité unique.»
Un menu inspiré du Luxembourg
Un des premiers plats que le chef de Dood voulait voir
figurer au menu était les «Kniddelen». «Cela a été un défi
de créer ce plat, car le lard ne peut pas être utilisé! Je l’ai
donc remplacé par du magret de canard fumé. Les Kniddelen
seront ensuite sautés à la poêle pour apporter du
croustillant, et glacés dans un jus de canard bien réduit
avec des herbes fraîches. Ce n’est pas la recette authentique
mais l’esprit des Kniddelen sera bien là».
Tout le menu a été élaboré avec l’envie de représenter
le multiculturalisme du Luxembourg, en partant de
plats traditionnels revisités. Les visiteurs pourront ainsi
déguster une truite meunière, avec une crème infusée
au gingembre, une huile verte d’aneth et du fenouil.
Ou encore, un agneau rôti, servi avec des gaufres de
pommes de terre et champignons et son jus à la moutarde
ancienne et pickles.
«J’espère que les Luxembourgeois de passage à
la Schengen Lounge ressortiront en disant qu’ils ont
retrouvé un peu du Luxembourg dans chacun des platscuisinés
de façon moderne», conclut le chef.
Rendez-vous à Dubaï le 1 er octobre!
SIMULATION: VIZE FOR METAFORM ARCHITECTS
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KACHEN No.28 | AUTOMNE 21