KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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RECETTES DE SAISON<br />
CHAMPIGNONS MARINÉS<br />
2 personnes 10 minutes + 2 heures<br />
Pour les champignons marinés<br />
› 250 g de champignons de Paris,<br />
coupés en tranches<br />
› 60 ml de jus de citron<br />
› 1 citron, zeste<br />
› 30 ml de vinaigre de vin blanc<br />
› 1 c. à s. de graines de coriandre,<br />
grillées et grossièrement concassées<br />
› 1/2 gousse d’ail<br />
› 60 ml d’huile d’olive<br />
› sel<br />
› poivre<br />
Pour accompagner<br />
› 160 g de roquette sauvage<br />
› parmesan, en copeaux<br />
1 Dans un grand bol, mélanger soigneusement<br />
tous les ingrédients, en veillant à ce que tout soit<br />
également couvert et laisser mariner pendant<br />
au moins 2 heures.<br />
2 Assaisonner selon votre goût une fois que les<br />
champignons ont absorbé le jus et se sont ramollis.<br />
3 Servir dans une salade fraîche avec de la roquette<br />
et du parmesan.<br />
LES CHAMPIGNONS MARINÉS<br />
CONVIENNENT ÉGALEMENT<br />
TRÈS BIEN À UN PLATEAU<br />
D’ANTIPASTI ITALIENS.<br />
METS & VINS<br />
Chardonnay<br />
Ciampagnis 2018 - Vin blanc<br />
Vie di Romans<br />
KNOWLEDGE BITES<br />
Les meilleurs résultats sont<br />
obtenus en faisant revenir les<br />
champignons à la poêle dans<br />
du beurre ou de l’huile. Vérifier<br />
que la poêle est bien chaude<br />
avant d’ajouter les champignons,<br />
et ne pas trop remplir<br />
la poêle. De cette façon, l’eau<br />
qui s’échappe s’évapore et les<br />
champignons brunissent, ce<br />
qui augmente leur saveur.<br />
Réhydrater les champignons<br />
secs dans un peu d’eau chaude<br />
pendant 30 minutes. Les<br />
champignons peuvent ensuite<br />
être utilisés normalement.<br />
Filtrer également le liquide des<br />
champignons pour le débarrasser<br />
de toute trace de sable<br />
et l’utiliser dans des sauces ou<br />
des bouillons - il a beaucoup<br />
de saveur!<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.28 | AUTOMNE 21
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