KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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RECETTES DE SAISON<br />
David Albert n’est pas seulement un chef passionné et l’exploitant du<br />
restaurant «De Klautjen» à Bissen, il aime le gibier sous toutes ses formes et<br />
est lui-même un chasseur passionné. Pour <strong>KACHEN</strong>, il a interprété quelquesunes<br />
de ses recettes de gibier préférées, adaptées à la saison d’automne et<br />
faciles à cuisiner même pour les non-professionnels. David est également<br />
connu pour son livre de cuisine «Wild gekocht».<br />
Le restaurant De Klautjen à Roost/Bissen est situé au 1er étage, tandis que<br />
des plats à emporter sont proposés au rez-de-chaussée. Tous les plats sont<br />
préparés chaque jour à partir de produits régionaux et de saison. Le nom du restaurant est dérivé<br />
de la fabrique de clous autrefois située à Bissen, dont les ouvriers étaient appelés «Klautjen».<br />
deklautjen.lu<br />
FEIERSTENGSZALOT<br />
AU CERF<br />
6 personnes<br />
30 minutes<br />
1 heure + infusion<br />
Pour la Feierstengszalot<br />
› 1,20 kg de cerf (cuissot)<br />
› 1 bouquet de légumes à soupe<br />
(carotte, poireau, oignon, céleri)<br />
› 1 l de vin blanc (Elbling)<br />
› 3 œufs durs<br />
› 100 g de cornichons marinés fins,<br />
hachés<br />
› 100 g d’échalotes finement<br />
hachées<br />
› 20 g de persil finement haché<br />
› 10 ml d’huile de tournesol<br />
› 3 c. à s. de moutarde<br />
› vinaigre, au goût<br />
› sel, poivre<br />
› croûtons<br />
Pour les disques<br />
› 400 g de carpaccio de bœuf<br />
ou de carpaccio de venaison,<br />
en tranches fines<br />
La veille<br />
1 Laver la viande à l’eau froide et hacher les légumes de la soupe.<br />
2 Dans une grande casserole, ajouter le vin à la viande et aux légumes<br />
de la soupe et remplir d’eau jusqu’à ce que la viande soit couverte.<br />
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1 heure.<br />
3 Laisser refroidir. Le bouillon peut être utilisé pour une soupe ou une sauce.<br />
La Feierstengszalot<br />
1 Couper la viande cuite en petits cubes d’environ 1 cm. Hacher les œufs<br />
durs et les mélanger soigneusement avec le persil, le concombre et<br />
les échalotes.<br />
2 Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile de tournesol<br />
pour faire une vinaigrette. Ajouter à la viande, remuer soigneusement<br />
et assaisonner avec du sel et du poivre. Pour une saveur complète,<br />
laisser mariner pendant 2 à 3 heures et assaisonner selon le goût.<br />
3 Étaler la Feierstensgzalot sur un carpaccio de bœuf ou de cerf, l’envelopper<br />
et la couper en petites tranches de sushi. Servir sur une salade fraîche<br />
avec quelques gouttes de vinaigrette et des croûtons.<br />
METS & VINS<br />
Chardonnay Remerschen Kreitzberg<br />
Moselle Luxembourg - Vin blanc<br />
Krier - Welbes<br />
19<br />
<strong>KACHEN</strong> No.28 | AUTOMNE 21
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