KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

DOSSIER
UNE BOISSON LOUCHE?
Intéressons maintenant à une question cruciale: comment
faut-il consommer l’ouzo? Vous comprendrez aisément
que les vrais Grecs ne le boivent pas dans de petits verres
à shot avec leurs mézédés. Tout comme les Français, ils
allongent leur anisette avec une bonne rasade d’eau. En
revanche, les amateurs d’ouzo qui préfèrent consommer
leur nectar en tant que digestif le dégustent pur. À
l’apéritif, il se sert plutôt sur des glaçons. Dans tous les
cas, ce breuvage cristallin prend une couleur laiteuse au
contact de l’eau ou de la glace: c’est ce qu’on appelle l’«effet
louche». Cette expression ne signifie absolument que
l’ouzo est une boisson douteuse: elle désigne uniquement
une boisson trouble. Dans ce cas, une règle d’or prévaut:
plus le liquide est trouble, plus la teneur en anis est élevée
et plus l’ouzo est goûteux.
À PROPOS DES TURCS ET
DES MAUVAIS DANSEURS
Comme c’est souvent le cas pour les boissons nationales,
l’origine de l’ouzo prête à débat. Personne ne sait précisément
quand et où il a été inventé. Une seule chose est
sûre: il existait déjà au XV e siècle et était distillé à l’époque
dans l’Empire ottoman. Les Grecs en faisaient certes
partie depuis un bon moment, mais sous la domination
d’un peuple qui se fera plus tard appeler «les Turcs». En
outre, le nom «ouzo» n’est pas d’origine grecque. Dans la
langue turque, le mot «üzüm» désigne en effet le raisin. Et
l’ouzo est produit à partir de raisin, ou plus précisément
de moût de raisin. Mais alors, le Grec le plus célèbre serait
donc Turc? Et ce n’est pas tout: Anthony Quinn, le légendaire
interprète d’Alexis Zorba, n’était pas Grec, mais
Mexicain. Le sirtaki, la plus célèbre des danses grecques,
n’existait même pas à l’origine. Elle a été inventée pour le
film «Zorba le Grec», car Anthony Quinn avait tellement
de mal avec les danses grecques traditionnelles sur le
tournage qu’il a fallu improviser en urgence une chorégraphie
facile à assimiler. L’Histoire ne dit malheureusement
pas si notre Mexicain était simplement un piètre
danseur ou si on lui avait servi un petit verre d’ouzo de
trop pendant le tournage. La dernière version est bien
possible, car l’anisette grecque monte facilement à 40°,
tout comme les températures locales. Sur ce, comme
disent les Grecs: Yamas!
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KACHEN No.28 | AUTOMNE 21