KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

INTERVIEW EXPAT
FRANCESCO
MICILLO
UN ITALIEN
AU LUXEMBOURG
Francesco Micillo est né à
Naples, la ville du sud de l’Italie
où les artisans préparent depuis
des siècles un plat emblématique:
la PIZZA.
Francesco Micillo
Ramunas Astrauskas
RECETTE
PHOTOS
«La plupart des pères napolitains envisagent seulement
deux carrières pour leurs fils: footballeur au SSC Napoli
ou pizzaïolo (pizzaiuolo dans le dialecte local)», déclare
Francesco, qui a contracté la passion de la pizza en grandissant
dans le restaurant familial. «Préparer la pâte à
pizza, c’est comme travailler sur du vivant. Votre exécution
doit être méticuleuse, car si vous négligez la qualité,
vous trahissez vos traditions familiales, et c’est aussi
grave que de tromper sa femme.»
Telle que Francesco la décrit, Naples est une ville
merveilleuse, mais c’est aussi une «ville difficile» où vous
devez surmonter de nombreux obstacles pour faire carrière.
Pour cette raison, à l’âge de 19 ans, il a décidé de mettre sa
vie de pizzaïolo entre parenthèses afin de se lancer dans des
études d’ingénieur. «J’étudiais 12 heures par jour, fasciné
par les principes de la physique et de la chimie. J’étais si
impliqué que j’ai cherché à intégrer ces concepts fondamentaux
dans la préparation de ma pâte à pizza et dans ma
cuisine en général. Quand j’habitais à Paris, je me souviens
très bien que mes amis de l’université me rendaient souvent
visite et faisaient la queue devant ma porte pour goûter à
mes dernières expérimentations sur la pâte à pizza.»
Aujourd’hui installé au Luxembourg, Francesco
travaille en tant qu’ingénieur le jour et se transforme
en «pizzaiuolo» la nuit. Sous le pseudo de FranzPizza-
Lux, il donne des cours en personne dans son atelier de
cuisine. Il y enseigne aussi bien l’art de la fermentation
qu’un vaste éventail de styles de pizzas et de foccacias
ou des recettes de pain. L’année dernière, il a également
ouvert la première Ghost Kitchen de Luxembourg-Ville
où les clients peuvent venir chercher ses pizzas napolitaines
aériennes «sur le pas de la porte». «Les gens me
demandent comment je fais pour être encore en vie en
jonglant avec trois métiers. Eh bien, comme mon père
aimait à le dire: choisis un métier que tu aimes et tu n’auras
jamais à travailler de toute ta vie.»
Atelier de cuisine:
FranzPizzaLux - 146 Avenue de la Liberté, L-4602 Differdangee
facebook.com/FranzPizzaLux
Ghost Kitchen:
Cloud Factory - 268 Rue de Neudorf, L-2222 Luxembourg
cloudfactory.lu
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KACHEN No.28 | AUTOMNE 21