KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

FRUIT DE SAISON
PINTADE RÔTIE
AUX RAISINS CARAMÉLISÉS
6 personnes
25 minutes
75 minutes
› 1 belle pintade fermière coupée
en morceaux
› 2 oignons
› 600 g de chou blanc
› 40 g de beurre
› 3 c. à s. de miel
› 20 cl de fond de volaille
› 1 belle grappe de raisin gros grains
› huile d’olive
› sel et poivre du moulin
1 Peler les oignons, les émincer puis les suer dans une cocotte avec 2 c. à s.
d’huile d’olive.
2 Laver le chou, enlever le trognon, retirer les feuilles abîmées, couper les
côtes blanches et dures et émincer-les feuilles en lanières. Les ajouter
dans la cocotte ; saler, poivrer, mélanger et laisser fondre 2 min à feu
moyen en mélangeant. Puis couvrir la cocotte et laisser cuire 20 min à feu
très doux en mélangeant de temps en temps.
3 Préchauffer le four à 210°C. Dans une sauteuse, saisir les morceaux de
pintade avec le beurre et une c. à c. d’huile puis saler, poivrer, arroser
de miel et laisser légèrement caraméliser avant de déglacer avec le fond
de volaille.
4 Disposer les morceaux de volaille sur le lit de chou et d’oignons dans la
cocotte, arroser du jus de cuisson, couvrir et glisser la cocotte au four
pour 40 min de cuisson en remuant de temps en temps.
5 Puis, ajouter les grains de raisin pelés, les arroser de jus et poursuivre la
cuisson au four 10 min à découvert en arrosant à nouveau à mi-cuisson.
6 Couvrir la cocotte à la sortie du four et servir chaud.
82
KACHEN No.28 | AUTOMNE 21