KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

DOSSIER
SEULS LES PRODUITS FAIRTRADE
GARANTISSENT DES PRIX ÉQUITABLES
Aujourd’hui, les amateurs de quinoa peuvent
acheter presque partout ce super-aliment
originaire des Andes, y compris dans les magasins
discount, même si les produits sont alors rarement
issus du commerce équitable. Seul ce label garantit
que les petits producteurs péruviens et boliviens
peuvent vivre de leur travail. Il faut dire que les prix
varient fortement sur le marché mondial. «Nous
payons aux producteurs locaux l’équivalent d’un
salaire minimal fixe ou presque», explique James
Livingstone-Wallace, notre entrepreneur équitable.
«Actuellement, le tarif de 300 dollars la tonne est
supérieur à celui pratiqué sur le marché mondial».
Cela permet aux petits producteurs de disposer
d’une marge financière pour investir, notamment
dans le cadre de la coopérative péruvienne
Coopain Cabana avec laquelle le responsable de
Quinalo travaille en étroite collaboration. «Les
producteurs ont pu acquérir deux tracteurs», se
félicite-t-il. «Alors que le labourage des champs
prenait deux jours auparavant, il est désormais
terminé en deux heures.» Avec le label Fairtrade,
les acheteurs profitent non seulement d’un produit
aussi délicieux que sain, mais apportent également
leur modeste contribution à un monde meilleur.
Rinçage obligatoire!
Les graines de quinoa doivent être épluchées avant utilisation.
En effet, leur enveloppe contient une substance
amère appelée saponine qui protège naturellement
la plante des nuisibles. Chez nous, les graines disponibles
dans les rayons des magasins sont généralement
épluchées, mais il convient tout de même de les rincer
soigneusement jusqu’à ce que l’eau soit claire et que les
bulles aient disparu. La préparation est simple: versez
deux volumes de quinoa dans au moins deux volumes
d’eau ou de bouillon salé et faites cuire dans l’eau frémissante
pendant environ 15 minutes. Égouttez, et voilà,
c’est prêt! Le quinoa accompagne à merveille la viande,
le poisson, les légumes ou les currys. Dans toutes les
recettes, le quinoa peut remplacer le riz sans problème.
Il s’utilise facilement en tant qu’ingrédient principal
dans les salades et augmente la valeur nutritionnelle des
soupes. Si vous préférez le sucré, vous serez séduit par le
pudding quinoa-coco à la mangue ou le soufflé de quinoa
aux cerises. Le riz des Incas a même sa place sur la table
du petit-déjeuner. Les flocons de quinoa ou le quinoa
soufflé sont un ingrédient apprécié dans les mueslis, le
porridge ou les yaourts. Ces petites graines sont si polyvalentes
qu’elles s’adaptent à tous les goûts!
VOUS AVEZ DÉJÀ ENTENDU PARLER
DU FONIO?
Le fonio est le pendant africain du quinoa. Il s’agit
de la toute première céréale à avoir été cultivée
sur le continent africain et pourtant, elle est
encore quasiment méconnue de nos jours. Or, ce
cousin du sorgho a toutes les qualités d’un superaliment.
Sa teneur en nutriments est proche de
celle du quinoa. Le fonio est sans gluten et affiche
la teneur en calcium la plus élevée de toutes les
céréales, selon l’Organisation des Nations unies
pour l’alimentation (FAO). En termes de culture,
ses besoins sont limités: il prospère même par
forte sécheresse et sur les sols pauvres. Dans
sa patrie d’origine, cette variété de sorgho était
réservée aux anciens de la tribu ou aux nobles et
était uniquement servie lors des repas de fête.
Mais qui sait, peut-être que cet aliment quittera
bientôt les champs africains pour se retrouver sur
toutes les tables du monde?
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KACHEN No.28 | AUTOMNE 21