KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

PANEER
4 personnes 5 minutes 15 minutes
› 3 l de lait entier 3,5 % Luxlait
› 4 ‒ 5 c. à s. de jus de citron
1 Placer un grand tamis sur une
casserole et le recouvrir d’une
étamine ou toile à fromage.
Doser le jus de citron et le tenir
à portée de main.
2 Dans une autre casserole, amener
le lait entier Luxlait 3,5% à ébullition
en remuant constamment. Lorsque
le lait bout, réduire le feu à doux et
incorporer progressivement le jus
de citron jusqu’à ce que le fromage
blanc soit séparé du petit-lait
jaune-vert.
3 Verser le mélange dans la passoire
garnie d’un tissu et laisser le liquide
s’égoutter pendant quelques
minutes. Nouer soigneusement le
tissu pour presser le reste du liquide
à la main.
4 Fermer le fromage en le serrant
dans le tissu pour former un paquet
et laisser reposer pendant 2 – 3
heures avec une planche à
découper ou un autre objet lourd
au dessus.
5 Retirer le paneer du tissu et le couper
en petits morceaux ou le conserver
dans un récipient hermétique avec
de l’eau au réfrigérateur.
ASTUCES
› Le paneer peut également être
épicé avec de la coriandre, du
curcuma ou d’autres épices en les
ajoutant au lait entier Luxlait 3,5%
avant la cuisson.
› Le paneer est parfait pour notre
curry de crevettes de la page 42.
Nouvel emballage bientôt
disponible dans votre magasin!
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