KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

LÉGUME DE SAISON
GRATIN D’ENDIVE
AU JAMBON & AU FROMAGE
4 personnes
20 minutes
35 minutes
› 2 c. à s. de beurre
› 1 c. à s. de farine
› 500 ml de lait
› sel
› poivre, du moulin
› 1 pincée de noix de muscade,
fraîchement râpée
› 175 g de fromage râpé, mélangé,
p. ex. cheddar, pecorino, gouda
› 4 endives
› 200 g de jambon cuit,
en tranches fines
› 3 c. à s. d’amandes moulues
1 Faire fondre 1 c. à s. de beurre
dans une casserole, saupoudrer
la farine, cuire brièvement puis
ajouter le lait en remuant.
2 Assaisonner de sel, de poivre et
de noix de muscade et faire cuire
pendant environ 10 minutes, en
remuant constamment. Ajouter
ensuite le fromage, laisser fondre
et remuer jusqu’à l’obtention
d’une sauce crémeuse.
3 Préchauffer le four à 180 °C en
chaleur supérieure et inférieure.
Laver les endives, les couper en
deux si désiré et les envelopper
dans le jambon.
4 Graisser un plat à four (environ
22 cm Ø) avec le reste du beurre
et y déposer les endives. Répartir
la sauce au fromage dessus,
saupoudrer d’amandes et faire
cuire au four pendant environ
25 minutes. Laisser refroidir
légèrement et servir.
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KACHEN No.28 | AUTOMNE 21