KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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CHEF-MASTERCLASS<br />
1Mélanger le sel et le sucre dans un grand récipient<br />
et recouvrir le poisson entièrement, mariner<br />
le tout pendant 2h30 au frigo.<br />
2Rincer l’excédent du mélange avec un filet d’eau<br />
et réserver au frais pendant 5 heures.<br />
3Tailler en fines tranches avant de disposer sur<br />
l’assiette.<br />
4Tailler des petits cubes de pommes de 5 mm<br />
de côtés, réserver dans une eau citronnée.<br />
Centrifuger les chutes de pomme, passer la<br />
mixture au tamis et conserver le jus pour la vinaigrette.<br />
5Faire bouillir le vinaigre, le sucre et les graines<br />
de moutarde pendant 2 minutes, puis refroidir<br />
aussitôt.<br />
6Tempérer l’huile à 60 ºC, puis verser sur la livèche<br />
directement dans la cuve d’un mixeur, mixer.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.28 | AUTOMNE 21
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