KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

CURRY DE BŒUF ROUGE THAÏLANDAIS
4 personnes 20 minutes 90 minutes
› 1 c. à s. de pâte de curry rouge
› 1 c. à s. de sucre de palme râpé
› 1 c. à s. de sauce de poisson
› 1 gousse d’ail, écrasée
› 1 feuille de citron vert kaffir,
coupée en fines lamelles
› 1 kg de steak de paleron de bœuf,
coupé en cubes de 2 cm
› 2 c. à s. d’huile végétale
› 150 g ou 1 oignon brun moyen, finement tranché
› 125 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
› 250 ml de crème de noix de coco
› 200 g de poivron rouge, coupé en tranches
› 1 botte d’épinards anglais, lavés, parés
› 2 c. à s. d’échalotes frites asiatiques (facultatif )
› riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir
1 Mélanger la pâte, le sucre, la sauce, l’ail et la
feuille de lime dans un grand bol. Ajouter le
bœuf et remuer pour l’enrober. Laisser
reposer pendant 30 minutes.
2 Faire chauffer l’huile dans une grande casserole
à fond épais à feu vif. Cuire le bœuf par lots,
jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous côtés;
retirer de la casserole.
3 Ajouter l’oignon; cuire, en remuant, pendant 2
minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Remettre
le bœuf dans la poêle avec le bouillon. Réduire le
feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure
ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la crème
de noix de coco et laisser mijoter, à découvert,
jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
4 Juste avant de servir, ajouter le poivron et les
épinards et faire cuire pendant une minute
supplémentaire ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Assaisonner au goût avec du sel de mer et du
poivre noir fraîchement moulu.
5 Parsemer d’échalotes et servir avec du riz au
jasmin cuit à la vapeur.