KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

RECETTES DE SAISON
CURRY DE POULET
& DE PIMENT VERT
4 personnes
15 minutes
25 minutes
Pour le curry
› 700 g de filets de cuisses de
poulet, coupés en morceaux
› 2 c. à s. d’huile végétale
› 300 g ou 2 oignons bruns moyens,
finement hachés
› 1 bâton de cannelle
› 270 ml de lait de coco
› 200 g de haricots verts, coupés
en deux
Pour la pâte d’épices
› 1 bouquet de feuilles de
coriandre, emballées sans serrer
› 150 g ou 1 oignon brun moyen,
haché
› 5 piments verts longs frais,
hachés
› 3 gousses d’ail, grossièrement
hachées
› 2 c. à c. de graines de coriandre
› 1 c. à c. de graines de cumin
› 1 c. à c. de grains de poivre noir
› 2 gousses de cardamome
Pour servir
› feuilles de coriandre
› riz au safran
La pâte d’épices
1 Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ou
un moulin à épices et mixer jusqu’à obtenir
une pâte épaisse.
Le curry
1 Verser la pâte d’épices dans un bol et ajouter le
poulet. Mélanger pour enrober le poulet dans la pâte.
2 Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu
moyen. Ajouter l’oignon; cuire, en remuant, pendant
5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bruni.
3 Ajouter le poulet; faire cuire en remuant pendant
5 minutes supplémentaires avant d’ajouter le bâton
de cannelle et le lait de coco. Réduire le feu à doux
et laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes.
Assaisonner au goût avec du sel de mer et du
poivre blanc moulu.
4 Ajouter les haricots et laisser mijoter, à couvert,
pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les haricots
soient tout juste cuits.
5 Parsemer le curry de feuilles de coriandre
supplémentaires et servir avec du riz safrané.
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KACHEN No.28 | AUTOMNE 21