KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

RECETTES VEGAN
PAIN ESSÈNE AVEC PÂTE À TARTINER
AUX PETITS POIS & À L’ANETH ET DES LÉGUMES FERMENTÉS
4 personnes
10 minutes
5 minutes
› 360 g de petits pois surgelés
› 90 g de tahini décortiqué
› 2 c. à s. de feuilles d’aneth fraîches
› 1 gousse d’ail, écrasée
› 2 c. à s. de jus de citron
› 1 c. à s. de moutarde de Dijon
› 2 c. à s. de graines de tournesol
› 2 c. à c. de graines de sésame
› 2 c. à c. de graines de lin (flaxseeds)
› 9 tranches de 80 g de pain germé (voir astuce)
› 240 g de légumes fermentés du commerce,
égouttés, au choix
› 15 g de vrilles de pois mange-tout,
emballées sans serrer
› 1/2 citron moyen, coupé en 4 quartiers
1 Placer les petits pois dans un bol résistant
à la chaleur et les couvrir d’eau bouillante.
Laisser reposer pendant 2 minutes et les
égoutter. Mélanger ou mixer les petits pois,
le tahini, l’aneth, l’ail, le jus de citron et la
moutarde jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Assaisonner selon votre goût.
2 Placer les graines dans une petite poêle
à fond épais et remuer constamment
à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient
légèrement dorées.
3 Garnir le pain grillé avec la pâte à tartiner,
les légumes, les graines et les vrilles de pois
mange-tout. Servir avec des quartiers
de citron.
ASTUCE
Le pain essène à base de céréales
germées est disponible dans certains
magasins d’aliments naturels, dans les
épiceries fines et sur les marchés. Il se
conserve au réfrigérateur.
53