KACHEN #28 (Automne 2021) Édition française

RECETTES DE SAISON
SOUPE DE CHÂTAIGNES
6 personnes 15 minutes 20 minutes
› 1 petit oignon
› 3 c. à s. de feuilles de thym
› 500 g de châtaignes sous vide
› 40 g de beurre
› 600 ml de bouillon de poule
› 160 g de crème fraîche 33 %
› éventuellement un peu de lait 3,5 %
› sel marin
› poivre du moulin fraîchement
moulu
› piment d’Espelette
› 2 c. à s. d’huile d’olive
› 1 grosse pomme, épépinée
et coupée en dés
1 Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Couper
également les châtaignes en petits dés. Réserver
4 cuillères à soupe de châtaignes et 1 cuillère à soupe
de feuilles de thym.
2 Faire chauffer le beurre dans une poêle en fonte et y
faire revenir l’oignon coupé en dés, les châtaignes et
les feuilles de thym. Laisser mijoter à feu doux pendant
cinq minutes. Déglacer avec le bouillon de volaille et la
crème et laisser mijoter pendant 15 minutes, à couvert,
à feu doux.
3 Réduire la soupe en purée avec un mixeur plongeant.
Si elle est trop épaisse, incorporer un peu de lait avec le
mixeur plongeant, porter à nouveau à ébullition et assaisonner
avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
4 Faire sauter brièvement le reste des châtaignes, les
feuilles de thym et les cubes de pomme dans l’huile
d’olive et assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
5 Mixer à nouveau la soupe de châtaignes, la verser dans
des assiettes chaudes et garnir avec le mélange de
châtaignes et de pommes et une petite branche de thym.
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Heike Meyers
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.28 | AUTOMNE 21