Quale futuro per i produttori di latte in Italia? - Centro Ricerche ...

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IL PROGETTO INNOVALATTE 2030
La genetica ha vincoli precisi che sono ormai per lo più esclusivamente
biologici; tra questi, quelli più evidenti sono rappresentati dai parametri
riproduttivi dei bovini e il tempo abbastanza lungo di risposta
alle azioni genetiche.
Lavorare, per esempio, sulla longevità, significa selezionare bovine in
grado di partorire un vitello vivo senza assistenza, avere un ciclo normale,
mostrare evidenti segni di calore, concepire quando fecondate, mantenere
un’adeguata condizione corporea e resistere alle malattie metaboliche, alle
lesioni alla mammella e alle infezioni causate dai patogeni della mastite,
stare in piedi senza il bisogno di una frequente mascalcia e produrre latte
di qualità in maniera efficiente.
Molte vacche non riuscendo a soddisfare tutti questi requisiti devono
lasciare l’allevamento prematuramente, ma mentre in alcuni casi è la vacca
geneticamente imperfetta, in altri è l’ambiente di allevamento ad essere
inadeguato.
Il tasso di rimonta, cioè la sostituzione di vacche all’interno dell’allevamento,
da solo non basta per capire cosa succede in un allevamento.
Infatti, a parità di tasso di rimonta ci può esser un caso in cui le vacche più
vecchie vengono sostituite con quelle più giovani geneticamente superiori
tramite rimonta interna, oppure si può verificare il caso in cui gli animali
di scarto sono rappresentati da bovine giovani in produzione che hanno
problemi al parto, mastiti, zoppie, malattie metaboliche ecc. Nella seconda
circostanza l’allevatore avrà dovuto ricorrere al mercato, con un impegno
economico differente rispetto al primo, con ricadute negative sull’economia
dell’azienda da latte.
Questi elementi vanno considerati anche nel caso in cui si scelga di
vendere le manze in eccesso prima oppure dopo il primo parto: i tassi di
rimonta risultano uguali, ma gli effetti sull’allevamento sono totalmente
diversi. In genere, comunque, le aziende con un più basso tasso di rimonta
sono quelle che hanno migliori risultati in termini di benessere animale,
salute e produttività.
2.4.1. Biotecnologie
Le ricerche biotecnologiche sono numerose e stanno generando una
serie di interessanti applicazioni pratiche che potranno incidere in modo
significativo sul futuro delle aziende da latte.
Una di queste è il sessaggio del materiale seminale ed embrionale per la
produzione di animali di sesso desiderato. Si tratta di una pratica che ha
un’importanza fondamentale per l’economia aziendale, in quanto lo scarso
valore dei vitelli maschi nati in aziende zootecniche da latte fa perdere
efficienza economica, mentre per la progenie di pregio si potrebbe desi-