Quale futuro per i produttori di latte in Italia? - Centro Ricerche ...

4. GLI SCENARI 89
duzione DOP, spostandosi su formaggi di qualità inferiore, ma anche con
meno vincoli produttivi e quindi minori costi, trovando peraltro una situazione
competitiva assai affollata.
Per contro, le imprese che si mantengono all’interno della filiera dei
formaggi DOP, grazie ai vincoli posti dal disciplinare, soffrono assai meno
della concorrenza internazionale, grazie alla limitatezza della zona di produzione,
che nonostante il recupero di terreni marginali (peraltro condizionato
dall’andamento del prezzo del latte) tende a contrarsi.
In generale la redditività di queste imprese è bassa, il che preclude alla
gran parte di loro di effettuare investimenti, soprattutto in innovazione e
marketing. Fanno eccezione le imprese più grandi e più efficienti, che sono
in grado di internazionalizzarsi per superare i vincoli del mercato interno
ormai saturo anche per il diffondersi di prodotti similari, ma di più bassa
qualità e prezzo.
Al fondo del comportamento strategico della maggioranza delle imprese
c’è la cultura strategica e manageriale degli imprenditori, che risulta poco
sviluppata a causa dell’assenza di un adeguato ricambio generazionale e
quindi del permanere di atteggiamenti poco aperti e disponibili all’innovazione.
Inoltre, l’esigenza di comprimere i costi porta queste aziende a non
investire nell’acquisizione di nuove risorse umane qualificate professionalmente,
ma con più elevate esigenze di remunerazione, e nella formazione
del personale esistente.
Si registra così una diffusa incapacità a gestire processi aziendali complessi
e ad elaborare strategie innovative di business.
L’insieme di questi fattori porta ad una bassa qualificazione di coloro
che lavorano in azienda, ad una scarsa capacità di attrazione di professionalità
qualificate e ad una propensione ad uscire dal mercato nel momento
in cui si incontrano difficoltà.
La frammentazione delle imprese, il loro approccio individualistico alle
problematiche del mercato e della competizione rendono difficile l’azione
degli organi pubblici di governo, territoriali e nazionale, tesa a contrastare
le tendenze evolutive negative del settore. La carenza di associazionismo
fra gli imprenditori riduce fortemente le loro capacità di sollecitare gli
organi pubblici di governo ad intervenire per mitigare gli effetti negativi
della liberalizzazione del mercato.
In questo modo gli imprenditori del settore non sono in grado di influenzare
la formulazione delle normative (relativamente ad ambiente,
benessere animale, ecc.), che tendono ad essere sempre più restrittive e
costose per le imprese, e che non vengono sfruttate e indirizzate a fini
competitivi anche per carenza di strategie e di investimenti aziendali in
comunicazione e marketing.
Si diffonde così la prassi del mancato o del solo parziale rispetto delle
normative con una dequalificazione dei prodotti e dei processi produttivi.