RENEE TAYLOR DE HUNZA'S Het volk dat geen ziekte kent.

Kook de ui, kool en selderij in weinig water gaar. Week de gerst goed in water en voeg deze
dan toe aan het mengsel van uien, kool, peterselie en selderij. Laat het geheel zachtjes koken
tot de kool gaar is. Maak de soep op smaak af met de kruiden en roer er voor het opdienen
nog wat peterselie doorheen.
CHAPATTI’S
In Hunza wordt bij iedere maaltijd chapatti gegeten. „Chapatti" wordt gemaakt van
dagelijks vers gemalen koren.
CHAPATTI (basisrecept)
Voor 20 chapatti's
2 koppen volkorenbloem ¾ - 1 kop water
½ theelepel zout
Kneed de ingrediënten tezamen tot een soepel deeg. Laat het met een vochtige doek erover
een half uur staan. Maak dunne balletjes van ± 2 cm en rol deze uit tot zeer dunne ronde plakken
van ± 20 cm middellijn. Bak ze zachtjes aan beide kanten op een beboterde bakplaat gaar.
Ze smaken verrukkelijk wanneer men er ragdunne rolletjes van maakt, gevuld met dikke zure
room.
PRATHAS CHAPATTI
Voor 8 chapatti's
2 koppen volkorenbloem 125 gram boter
½ kop water ½ theelepel zout
Kneed de bloem met de boter en voeg geleidelijk aan het water
toe. Maak plakken van ± l cm dikte en bak deze op een voorverwarmd beboterd bakblik gaar.
KAASCHAPATTI
Voor 8 grote chapattïs
½ kop volkorenbloem 3 1/4 kop karnemelk
1 ½ kop boekweitbloem 2 eieren
½ theelepel bakpoeder 2 eetlepels boter
½ theelepel zout
Doe meel, zout en bakpoeder in een kom. Voeg de karnemelk, boter en de losgeklopte
eidooiers toe en maak een soepel en luchtig beslag. Voeg daarna het stijfgeklopte eiwit toe en
bak de chapatti's op de bekende wijze in een matig warme oven.
VULLING
Koriander 2 koppen roomkaas
Maak van de roomkaas met wat karnemelk een soepele massa. Voeg fijngesneden koriander
en zout naar smaak toe. Neem l chapatti en bedek deze met het mengsel, leg hierop weer een
64