RENEE TAYLOR DE HUNZA'S Het volk dat geen ziekte kent.

½ kop geraspte kaas overheen of leg op iedere aubergineplak een dun plakje kaas. Laat het
deksel op de pan tot de kaas gesmolten is.
AUBERGINEGERECHT
Voor 10 personen
2 middelgrote aubergines 6 koppen melk
4 koppen broodkruimels (volkoren) 6 eieren
2 theelepels zout of andere kruiden l theelepel roosmarijn
Schil de aubergines en snijd ze in blokjes. Kook ze vijf minuten in licht gezouten water. Klop
de eieren en voeg hieraan de melk en de broodkruimels toe. Voeg hieraan vervolgens alle
overige ingrediënten toe. Doe het mengsel in een vuurvaste schaal en zet deze ±45 minuten in
een pan heet water in een matig warme oven.
GERSTSCHOTEL
Voor 6 personen
1 kop ongebuilde gerst 2 eetlepels saffloerolie
½ kop gesneden wortelen l theelepel zout
½ kop gesneden selderij l theelepel slakruiden
l eetlepel gesneden Spaanse peper
Laat de olie heet worden in een dikke steelpan, voeg al roerend de gerst toe en laat deze
lichtbruin worden. Voeg de gesneden groenten en het zout toe en roer alles drie minuten
dooreen. Doe het geheel vervolgens over in een pan met deksel en voeg zoveel water toe dat
het geheel 2 cm onder water staat. Laat dit een kwartier zachtjes koken. Doe het tenslotte over
in een pan met dubbele bodem en laat het zachtjes gaar stoven.
HUNZARIJST MET NOTEN OF AMANDELEN
Voor 10 personen
l kg bruine rijst 100 gram rozijnen
boter of abrikozenolie 4 grote uien
100 gram noten of amandelen zout naar smaak
Kook de rijst op de gewone manier. Fruit de uien in boter of abrikozenolie, leg deze op de
rijst en voeg de gehakte noten of amandelen en de rozijnen toe.
GROENE RIJST
Voor 4 personen
3 koppen gekookte bruine rijst 3 koppen melk
2 koppen geraspte kaas ¼ kop mayonaise
2 eetlepels gesnipperde uien 3 geklutste eieren
l kop fijn gesneden peterselie 2 theelepels zout
Kook de rijst van te voren en laat ze uitlekken. Snijd de peterselie zeer fijn en vermeng deze
met de rijst, uien, geraspte kaas en zout. Voeg de mayonaise toe. Voeg tenslotte de eieren en
66