RENEE TAYLOR DE HUNZA'S Het volk dat geen ziekte kent.

vocht kan opnemen. Meng alle kruiden dooreen en wrijf het vlees hier goed mee in. Wrijf er
ook een paar knoflooksnippers in. Doe het vlees in een ondiepe braadpan met deksel. Giet er l
kop koud water overheen en zet het ± 30 minuten in een voorverwarmde matig warme oven.
Breng vervolgens de temperatuur iets terug en braad het vlees nog ± 20 minuten per 1500
gram. Snijd de uien in vieren en doe deze met de wortels en aardappelen in de pan. Bedruip
het vlees af en toe en voeg 20 nodig koud water toe. Garneer het vlees een half uur voor het
gaar is met sinaasappelschijfjes en giet er de wijn overheen.
CHAPATTI'S GEVULD MET GESNEDEN „LAMSKERRIE"
Voor 6 personen
l kg gesneden lamsvlees l theelepel zout of uienzout
l kop water of bouillon l theelepel kerriepoeder
Kook het lamsvlees gaar, meng er de kruiden en het water of de bouillon doorheen. Neem 2
grote (ongebakken) chapatti's (zie basisrecept) en leg hier het vlees tussen. Druk de randen
stevig tegen elkaar en doe het in een beboterde braadpan Op een laag vuur of in een matig
warme oven tot de chapatti's gaar zijn. Dit gerecht kan worden opgediend met yoghurt,
bestrooid met fijn gesneden peterselie.
HUNZA GEHAKTBALLEN MET KERRIE
Voor 6 personen
1 kg lamsgehakt 2 theelepels kruiden (zout, peper, kerriepoeder)
1 kop water 2 fijngesneden uien 2 eetlepels saffloer- of andere olie water.
Voeg de kruiden en l kop water bij het vlees en maak gehaktballen. Fruit de uien in de olie tot
zij gaar en goudbruin zijn ( Laat ze niet te bruin worden). Voeg hieraan ± l liter water , breng
het aan de kook en laat hierin de gehaktballen in veer 20 minuten gaar worden. Haal de
gehaktballen uit en laat het vocht indikken tot ongeveer ½ liter. Doe nu de gehaktballen weer
in de pan en laat ze goed warm worden, gerecht kan nog smakelijker worden gemaakt met wat
zure room, vermengd met gesneden, gebakken champignons.
„HUNZA-HUTSPOT"
Voor 6 personen
l kg lamscotelet laurierbladeren en gedroogde tijm
l ltr. water l eetlepel citroensap
l eetlepel zout 10 kleine geschilde witte uien
3 gesneden wortels 100 gram gesneden champignons
2 gesneden stelen selderij 2 eetlepels abrikozenolie
een samengebonden bosje peterselie. l kop zure room
Snijd het lamsvlees in kleine stukjes en breng dit met water aan de kook. Schep het
overtollige vet er af. Voeg het bosje kruiden toe en laat sudderen tot het vlees bijna gaar is.
Voeg uien, zout, wortels en selderij toe en laat nog een half uur sudderen. Bak in een
afzonderlijke pan de champignons ongeveer vijf minuten op een laag vuur in de olie en voeg
ze dan aan het vlees toe. Klop de zure room met citroensap en giet hier onder voortdurend
roeren wat van de warme jus bij. Voeg ook dit aan het vlees toe en verwarm het een paar
70