God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...
God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...
God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Örtfylld oxfilé med portvinsås <strong>och</strong> ungsbakadpotatis<br />
4 personer<br />
600 gram oxfilé<br />
8 råa potatisar<br />
4 cl portvin<br />
1 dl kalvfond<br />
1 schalott<strong>en</strong>lök<br />
1 morot<br />
2 skivor färskt fläsk<br />
Maiz<strong>en</strong>a till redning<br />
Olivolja<br />
Flingsalt<br />
Peppar från kvarn<br />
Färsk timjan<br />
1. Skär oxfilén rakt ner i c<strong>en</strong>trum snitta <strong>och</strong> bred ut d<strong>en</strong> som <strong>en</strong> pannkaka. Banka med hand<strong>en</strong> <strong>och</strong> platta till d<strong>en</strong>. Salta <strong>och</strong><br />
peppra filén, lägg hela timjanskvistar rikligt längs hela oxfilén.<br />
2. Rulla ihop d<strong>en</strong> så d<strong>en</strong> blir som <strong>en</strong> korv. Bind ihop d<strong>en</strong> med bindgarn längs filén.<br />
3. Bryn d<strong>en</strong> i stekpannan <strong>och</strong> sätt sedan in d<strong>en</strong> i ugn<strong>en</strong> på 125 grader. Använd termometer <strong>och</strong> låt d<strong>en</strong> bli 60 grader.<br />
4. Sås<strong>en</strong> –skär lök, morot <strong>och</strong> fläsk fint <strong>och</strong> stek <strong>snabbt</strong> i olivolja. Slå på portvinet <strong>och</strong> tillsätt kalvfond <strong>och</strong> vatt<strong>en</strong>.<br />
5. Red med maiz<strong>en</strong>a låt koka upp, sila sås<strong>en</strong>, slå d<strong>en</strong> tillbaka i kastrull<strong>en</strong> salta <strong>och</strong> peppra (försiktigt med salt eftersom<br />
kalvfond<strong>en</strong> är salt)<br />
6. Skär potatis<strong>en</strong> i halvor, p<strong>en</strong>sla med olivolja, salta med flingsalt, sätt ugn<strong>en</strong> på 180 grader baka potatis<strong>en</strong> tills d<strong>en</strong> är färdig<br />
(prova med sticka). Tid ca 17 minuter, bero<strong>en</strong>de på ugn.<br />
Smaklig måltid, önskar Inge Lindgr<strong>en</strong> på Gysinge Wärdshus!<br />
Filet mignon med vermouthsås, oliver <strong>och</strong> pressad potatis<br />
4 personer<br />
6-700 g färsk fläskfilé<br />
1 tsk salt<br />
2 kryddmått svartpeppar<br />
ca 1 msk smör till stekning<br />
0,5 dl torr vermouth<br />
3 - 4 dl créme fraiche<br />
1 tärning grönsaksbuljong<br />
1 ask kryddkrasse<br />
1 - 1,5 dl skivade oliver<br />
Gör så här:<br />
1. Börja med att råskala <strong>och</strong> koka potatis<strong>en</strong>. Putsa under tid<strong>en</strong> filéerna fria från fett <strong>och</strong> hinnor. Skär dem i 2-3 cm tjocka<br />
skivor. Skiva oliverna.<br />
2. Hetta upp <strong>en</strong> traktörpanna eller liknande. Salta <strong>och</strong> peppra filéerna. Stek dem hastigt i smöret <strong>en</strong> till två minuter på varje<br />
sida.<br />
3. Lägg upp <strong>och</strong> fördela filéerna på heta tallrikar. Koka ur pannas med vinet <strong>och</strong> tillsätt créme fraiche. Smula ner tärning<strong>en</strong><br />
med grönsaksbuljong <strong>och</strong> gör ett uppkok.<br />
4. Smaka av sås<strong>en</strong> med <strong>en</strong> aning salt om det behövs samt klipp i kryddkass<strong>en</strong>. Slå sås<strong>en</strong> över filéerna <strong>och</strong> strö oliverna över.<br />
Servera direkt <strong>och</strong> bjud på pressad potatis till.<br />
Smaklig måltid önskar Nissaströms Konfer<strong>en</strong>s & Kursgård, Oskarström!
Change language