God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...

Rosenöns Sjörövarsoppa
6 personer
Ingredienser | 1 hg skalade räkor
1 hg laxkött
1 hg vitt fiskkött (t ex hälleflundra)
2 medelstora potatisar
2 kaffekoppar räkskal
1 dl olja
1 gul lök
3 morötter
2 små purjolökar
1 bit rotselleri
5 cl cognac
6 dl fiskbuljong från tärning eller fond
1 msk tomatpuré
salt och vitpeppar
4 dl grädde
0,5 g saffran
Juni
1. Skala och tärna löken, sellerin, hälften av purjon och morötterna.
2. Hetta upp olja i en låg och vid kastrull. Lägg i räkskalen, fräs dem i oljan, slå
på cognacen och flambera (dock inte under köksfläkten).
3. Lägg i grönsakerna och fräs dem några minuter under omrörning. Tillsätt
tomatpuré och slå på 6 dl fiskbuljong. Låt det hela småputtra i en halvtimme.
Skumma eventuellt.
4. Sila över i en annan kastrull och släng grönsakerna som kokat med. Tillsätt
grädden och låt det koka ihop till en simmig konsistens.
5. Tillsätt saffran, potatis skuren i små tärningar och resten av purjon och
morötterna i tärningar. Låt sjuda sakta i ca 8 minuter.
6. Tillsätt fisken som också skurits i mindre bitar, smaka av med salt och peppar
och sjud ytterligare ca 4 minuter. Lägg till sist i räkorna.
Smaklig måltid hälsar Kristina Bäck från Rosenön Konferens & Spa.
Juni | 9