God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...

Filémedaljonger med Lingonchutney och
Pepparrotscreme
4 personer
Ingredienser | Ca 700 gram filé av oxe, lamm, älg, hjort eller ren
140 gram rundkornigt ris
60 gram kantareller
40 gram färsk riven parmesanost
1 hackad gul lök
0,5 dl vitt vin
Ca 3 dl grönsaksbuljong
60 gram sockerärtor
150 gram färskost
1 tsk riven pepparrot
2 dl lingon
1⁄2 dl socker
1⁄2 finhackad chilifrukt
1 tsk äppelcidervinäger
September
September | 11
1. Putsa och stycka filén i portionsbitar på ca 160 gram, banka ut dem lite
försiktigt. Halstra dem ca 2 min på vardera sida och låt dem stå i ugnen 3 - 5
min i 185 grader.
2. Fräs den finhackade gula löken och riset i lite olivolja. Tillsätt vinet och
hälften av buljongen. Låt sjuda under lock i ca 10 min.
3. Skiva kantarellerna och stek dem vid sidan av. Rör ner dem i riset tillsätt
resten av buljongen och låt puttra i ytterligare 10 min. Strax före servering rör
ner dem rivna parmesanosten och lite nyskuren gräslök.
4. Rårör lingonen med finhackad chili och äppelcidervinäger.
5. Riv pepparrot blanda med färskosten lite citron, salt och peppar.
6. Garnera med lite lätt kokade sockerärtor.
Smaklig måltid önskat Thomas Engström, köksmästare, Trosa Stadshotell & SPA