AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
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D. SPEZIELLE ANFORDERUNGEN<br />
XIV. PFLANZLICHE ÖLE UND FETTE<br />
Prüfkriterien<br />
Speiseöle<br />
Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Säurezahl IUPAC 2.201 Bis 4,0 mg KOH/g Öl - Einlangen im Labor<br />
Seifengehalt<br />
Codex<br />
„Fette“<br />
Alimentarius<br />
0,005 % - Einlangen im Labor<br />
Peroxidzahl IUPAC 2.501 Bis 10,0 /kg Öl - Einlangen im Labor<br />
Organische<br />
Lösungsmittel<br />
Sortenreinheit<br />
GC-MS (Massenspektrum)<br />
Bestimmung des<br />
Fettsäurespektrums<br />
< 10 mg/kg - Einlangen im Labor<br />
Folgende Gruppen sind mindestens<br />
anzuführen:<br />
- Summe gesättigte FS<br />
- Summe einfach ungesättigter FS<br />
- Summe mehrfach ungesättigter FS<br />
- Summe Trans-FS<br />
Sensorik Reihentest Note 6 -<br />
- Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
und<br />
4 Wochen danach<br />
Mit dem <strong>AMA</strong>-<strong>Biosiegel</strong> ausgezeichnete Öle die zum Braten, Backen oder zur Weiterverarbeitung<br />
bestimmt sind, dürfen keiner Extraktion mit organischen Lösungsmitteln<br />
unterzogen werden.<br />
Eine chemische Modifikation (Härten, Umestern) sowie eine Neutralisation mit<br />
NaOH (ausgenommen Ölherstellung aus Rapssaat) sind nicht gestattet.<br />
Prüfkriterien<br />
Speiseöle<br />
Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Säurezahl IUPAC 2.201 Gemäß Codex - Einlangen im Labor<br />
Seifengehalt<br />
Sortenreinheit<br />
Codex Alimentarius<br />
„Fette“<br />
Bestimmung des<br />
Fettsäurespektrums<br />
< 12 % - Einlangen im Labor<br />
Folgende Gruppen sind mindestens anzuführen:<br />
- Summe gesättigte FS<br />
- Summe einfach ungesättigter FS<br />
- Summe mehrfach ungesättigter FS<br />
- Summe Trans-FS<br />
Sensorik Reihentest Note 6 -<br />
- Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
und<br />
4 Wochen danach<br />
Die sensorische Prüfung erfolgt durch einen Reihentest. Um dabei eine hohe Objektivität<br />
zu erreichen, soll für diesen Test eine möglichst große Zahl von Prüfern<br />
mit entsprechender Erfahrung in Geschmacksprüfungen herangezogen werden.<br />
<strong>Version</strong> <strong>2014</strong> Seite 101 von 116
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