AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
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<strong>AMA</strong>-BIOSIEGEL-RICHTLINIE<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Listeria monocytogenes ISO 11290-1 negativ in 25 g - Einlangen im Labor<br />
K(+) Staphylokokken 22 ISO 6888 10 KBE/g - Einlangen im Labor<br />
Escherichia coli<br />
ISO 16649-1 bzw. ISO<br />
16649-2<br />
10 KBE/g - Einlangen im Labor<br />
Hefen und Schimmel<br />
MHD<br />
ISO 6611|IDF 94 oder ISO<br />
1.000 KBE/g + 300<br />
(Lagerung lt. Deklaration)<br />
21527<br />
Produkttypische Mikroorganismen<br />
23 :<br />
Koloniezählverfahren<br />
- Pastenartiger Frischkäse bei 37 °C bzw. ISO 15214<br />
- Schnittfester und körniger<br />
Frischkäse<br />
100.000 KBE/g<br />
10.000 KBE/g<br />
-<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
MHD<br />
(Lagerung lt. Deklaration)<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Fettgehalt ISO 3433 siehe F.i.T. siehe F.i.T. Einlangen im Labor<br />
Trockenmassegehalt<br />
(Wasser)<br />
F.i.T.-Gehalt<br />
Phosphatase-Aktivität 24<br />
ÖNORM DIN 10314 oder<br />
ISO 5534|IDF 4 oder IR<br />
berechnet nach Fett- und<br />
Trockenmassebestimmung<br />
ISO 11816-2 oder FIL-IDF<br />
82A:1987 oder ISO/TS<br />
6090|IDF/RM 82<br />
lt. ÖLMB - 0,3 % absolut Einlangen im Labor<br />
% lt. Deklaration unter<br />
Berücksichtigung der<br />
Zutaten<br />
Kuhmilchanteil 25 isoelektrische Fokussierung % lt. Deklaration<br />
Sensorik<br />
10 % des Messwertes<br />
<strong>AMA</strong>-<br />
Gütebewertungsschemata<br />
auf Basis ISO 22935-3|FIL-<br />
IDF 99-3<br />
- 1 % absolut Einlangen im Labor<br />
Magertopfen: 5,0 % + 1 % absolut Einlangen im Labor<br />
negativ - Einlangen im Labor<br />
1. Güteklasse<br />
pro Halbjahr 1 x<br />
zweite Güteklasse<br />
erlaubt<br />
Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
und am MHD<br />
(Lagerung lt. Deklaration)<br />
22<br />
K(+) Staphylokokken: Bei Nachweis von > 100.000 KBE/g ist eine Untersuchung auf Staphylokokken-<br />
Enterotoxin notwendig.<br />
23<br />
Ausgenommen sind wärmebehandelte bzw. mittels Thermoverfahren hergestellte Erzeugnisse.<br />
24<br />
25<br />
Phosphatase wird bei Erzeugnissen mit zugesetzten Lebensmitteln nicht durchgeführt.<br />
Kuhmilchanteil: außer bei Frischkäse nur aus Kuhmilch<br />
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