AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing

AMA-BIOSIEGEL-RICHTLINIE
Es können nur Produkte mit dem AMA-Biosiegel ausgezeichnet werden, die den
Rechtsvorschriften sowie den produktspezifischen Anforderungen des ÖLMB idgF
entsprechen.
Wenn die Bestimmungen des ÖLMB mehrere Qualitätsstufen vorsehen, müssen
die Anforderungen einer höheren Qualitätsstufe erfüllt sein.
Davon ausgenommen kann für regionaltypische Produkte, wenn sie dem ÖLMB
entsprechen (z. B. Kantwurst, Haus- und Heurigensalami, Burenwürste, Dürre im
Kranz) das AMA-Biosiegel verliehen werden.
In sämtlichen AMA-Biosiegel-Pökelwaren und -Würsten ist die Zugabe folgender
Zusatzstoffe, die nach der VO (EG) Nr. 889/2008 Anhang VIII idgF zugelassen sind,
nicht gestattet:
- siehe Punkt D.I.5. und
- E 406 Agar-Agar
- E 410 Johannisbrotkernmehl
- E 412 Guarkernmehl
- E 415 Xanthan
Beim AMA-Biosiegel-Programm ist die Zugabe von Enzymen (z. B. Transglutaminase)
für Fleischerzeugnisse im Sinne dieser AMA-Biosiegel-Richtlinie nicht gestattet.
Für AMA-Biosiegel Fleischerzeugnisse ist der im ÖLMB angegebene Kollagengrenzwert
um 10 % zu reduzieren
- Details siehe im Punkt „chemische Kriterien“
- Der um 10 % reduzierte Kollagengrenzwert gemäß
AMA-Biosiegel-Richtlinie liegt somit bei 18 (und nicht bei 20). Gemäß
ÖLMB gibt es eine 10 % Toleranz. Das heißt, unter Berücksichtigung dieser
Toleranz darf der absolute Maximalwert von 19,8 im AMA-Biosiegel-
Programm nicht überschritten werden.
Der Zusatz von Herzmuskulatur ist in AMA-Biosiegel-Fleischerzeugnissen nicht erlaubt.
- Ausgenommen von dieser Regelung ist die Gruppe der Kochwürste.
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