AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing

D. SPEZIELLE ANFORDERUNGEN
IV. MILCH UND MILCHPRODUKTE
Das vorliegende Kapitel gilt für Milch und Milchprodukte und erläutert die speziellen Anforderungen
für Milchverarbeiter.
Milch ist das durchmischte, unveränderte Gesamtgemelk einer oder mehrerer Milchtiere.
Unter Milch ohne Artenbezeichnung wird Kuhmilch verstanden. Die Milch anderer Tierarten
wird entsprechend der jeweiligen Tierart bezeichnet, z. B. Schafmilch
Rohmilch ist Milch, die nicht über 40 °C erhitzt und keiner Behandlung mit entsprechender
Wirkung unterzogen wurde.
Lebensmittelunternehmer dürfen in der Gemeinschaft hergestellte Erzeugnisse tierischen
Ursprungs nur in Verkehr bringen, wenn sie amtlich registriert und nach
der VO (EG) 853/2004 idgF zugelassen sind.
Da beim AMA-Biosiegel-Programm die Naturbelassenheit ein wesentliches Kriterium
darstellt, ist bei Milch und Milchprodukten, die mit dem AMA-Biosiegel ausgezeichnet
werden sollen, der Einsatz von Zusatzstoffen eingeschränkt.
Zusätzlich zur VO (EG) Nr. 889/2008 Anhang VIII idgF ist der Einsatz folgender Zusatzstoffe
nicht gestattet:
- siehe Punkt D.I.5. und
- E 407 Carrageen
- E 415 Xanthan
Bei Schlagobers, ausgenommen bei traditionell pasteurisiertem Schlagobers, kann
zur Verhinderung der Aufrahmung und eines Fettpfropfens als Stabilisator Carrageen
(E 407) zugegeben werden.
Die Verwendung von Rohmilch bzw. thermisierter Milch ist nur für die Erzeugung
von gereiftem Käse zulässig.
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