AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing

AMA-BIOSIEGEL-RICHTLINIE
Es dürfen ausschließlich Gersten-, Weizen- oder Roggenmalz oder Mischungen dieser
Malzarten eingesetzt werden, die aus biologischer Produktion stammen.
Prüfkriterien
Bier
Referenzmethode
Zu erfüllender Wert Toleranz Bestimmungszeitpunkt
Stammwürze destillativ lt. ÖLMB 47 0,5 Einlangen im Labor
Alkoholgehalt destillativ lt. Deklaration 0,3 Einlangen im Labor
CO 2 > 5,1 g/l 0,2 Einlangen im Labor
pH-Wert < 4,9 48 Einlangen im Labor
Schaumzahl NIBEM > 200 Sekunden
Trübung oder Bodensatzbildung
durch Eiweiß
oder Mikroorganismen 49
keine Trübung oder
Bodensatzbildung
Sensorik ÖGI Prüfschema 1. Qualitätsklasse
Pro Halbjahr
einmal zweite
Qualitätsklasse
erlaubt
Einlangen im Labor
und am MHD (Lagerung
lt. Deklaration)
MHD (Lagerung lt.
Deklaration)
Einlangen im Labor
und am MHD (Lagerung
lt. Deklaration)
Eine sensorische Prüfung erfolgt nach dem Prüfschema für Biere des Österreichischen
Getränkeinstituts (ÖGI). Von den drei Qualitätsklassen (1., 2. und 3.) muss
beim AMA-Biosiegel die erste Qualitätsklasse erreicht werden. Dabei werden folgende
Kriterien beurteilt:
- Geruch (rein bis fehlerhaft)
- Reinheit des Geschmacks (rein bis fehlerhaft)
- Vollmundigkeit (sortentypisch bis nicht sortentypisch)
- Rezenz - Frischeeindruck des Bieres (frisch und spritzig bis schal)
- Qualität der Bittere (fein bis nachhängend)
Für jedes Kriterium werden maximal fünf Punkte vergeben, sodass die Höchstpunktezahl
25 beträgt. Die erste Qualitätsklasse wird bei einer Punktezahl von 22
bis 25 vergeben, die zweite bei 19 bis 21,9 Punkten und die dritte bei einer Punktezahl
unter 19.
47 Österreichisches Lebensmittelbuch idgF
48 bei untergärigem Bier > 4,0 bzw. bei obergärigem Bier > 3,2
49 nicht bei unfiltrierten Bieren
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