AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing

D. SPEZIELLE ANFORDERUNGEN
VII. EIER
- bei durchgehend geeigneter Kühlung von 2 bis 8 °C darf die Lagerverweildauer
ab Eingang um 100 Prozent ausgedehnt werden.
Es sind je nach Haltungsformen getrennte und gekennzeichnete Lager- und
Stellplätze einzurichten.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum darf ab dem Färben maximal 42 Tage betragen, die
Restlaufzeit ab Lieferung an den LEH mindestens 28 Tage.
In der Färberei ist immer ein aktuelles Tagesfärbeprotokoll zu führen, unter
Angabe von
- Datum und Menge gefärbter Eier mit jeweiligen Erzeugercodes,
- Tagessumme/Haltungsform und Gesamt-Tagessumme,
- tagesbezogener Färbe-Chargen-Nummer,
- Beurteilung der Qualität pro 50.000 Eier bzw. mindestens einmal pro Charge
auf
Schälbarkeit;
Fremdgeruch;
Kocherfolg: die Mindestdurcherhitzung ist laut Gefahrenanalyse über
HACCP zu regeln, wachsweicher Dotterkern, maximal ein Prozent der
Eier zu hart gekocht (mehliger Dotter, grüner Dotterrand).
Eihäutchen muss sich leicht vom Eiweiß lösen lassen
- Bestätigung/Unterfertigung des verantwortlichen Mitarbeiters am Tagesfärbeprotokoll.
Die Chargennummer (inklusive Haltungsform) ist immer auch auf den
Ausgangslieferscheinen anzugeben.
- Die Chargennummer kann Eier mehrerer Landwirte umfassen.
Folgende Angaben sind an gut sichtbaren Stellen deutlich lesbar und dauerhaft auf
der Verpackung oder auf einem mit ihr verbundenen Etikett anzubringen:
Siehe Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV, BGBl. Nr. 72/1993 idgF)
- Handelsübliche Sachbezeichnung: „gekochte und gefärbte Eier“
- Name (Firma oder Firmenschlagwort) und Anschrift der erzeugenden oder
verpackenden Firma/Betrieb
- Stückzahl
- MHD: Bei der Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums sollte folgender Zusatz
vermerkt werden: „Bei unverletzter Schale mindestens haltbar bis .....“
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