AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
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D. SPEZIELLE ANFORDERUNGEN<br />
IV. MILCH UND MILCHPRODUKTE<br />
z. B. pasteurisierte Konsummilch, ESL-Milch, Kakaomilch, Vanillemilch, Schlagobers<br />
Enterobacteriaceae ISO 21528-2 < 1 KBE/mL - Einlangen im Labor<br />
Keimzahl bei 21 °C 4<br />
Entscheidung<br />
(EWG) 91/180<br />
50.000<br />
Keime/mL<br />
+ 15.000<br />
Einlangen im Labor<br />
+ Vorinkubation<br />
5 Tage bei 6 °C<br />
Lipopolysaccharide 5 Endotoxinbestimmung 300 EU/mL + 100 Einlangen im Labor<br />
Fettgehalt<br />
Gefrierpunkt 6<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Phosphatase-Aktivität 7<br />
Peroxidase-Aktivität 8<br />
Hemmstoffgehalt 9<br />
DIN 10479-2 (Gerber) oder<br />
IR<br />
Rahm: DIN 10329 (Röder),<br />
oder DIN 10332 (Schulz &<br />
Kley), oder IR<br />
kryoskopisch<br />
ISO 5764<br />
ISO 11816-1|IDF 155-1 oder<br />
ISO/TS 6090|IDF/RM 82<br />
Entscheidung<br />
(EWG) 91/180<br />
Brillantschwarz-<br />
Reduktionstest od.<br />
vergleichbare Methoden<br />
Deklaration<br />
Deklaration<br />
Kuhmilchanteil 10 isoelektrische Fokussierung % lt. Deklaration<br />
Sensorik<br />
<strong>AMA</strong>-Güte-<br />
Bewertungsschemata<br />
auf Basis ISO 22935-3|IDF<br />
99-3<br />
6 % Fett:<br />
– 0,1 % absolut<br />
> 6 % Fett:<br />
- 0,7 % absolut<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Listeria<br />
3<br />
monocytogenes<br />
ISO 11290-1 negativ in 25 mL bzw. g - Einlangen im Labor<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
- 517 m°C + 3 m°C Einlangen im Labor<br />
negativ - Einlangen im Labor<br />
positiv - Einlangen im Labor<br />
negativ - Einlangen im Labor<br />
1. Güteklasse<br />
10 % des Messwertes<br />
pro Halbjahr<br />
1 x zweite<br />
Güteklasse<br />
erlaubt<br />
Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
und am MHD<br />
(Lagerung lt.<br />
Deklaration)<br />
3<br />
nur bei pos. Nachweis von Enterobacteriaceae und/oder einer Überschreitung der Keimzahl<br />
4<br />
bei Marktproben erfolgt keine Untersuchung der Keimzahl<br />
5<br />
nicht bei Marktproben und Milchmischerzeugnissen<br />
6<br />
nur bei Konsummilch<br />
7<br />
nicht bei Kakaomilch und hocherhitzten Produkten<br />
8<br />
nur bei pasteurisierter Konsummilch; bei hocherhitzten Produkten ist eine negative Peroxidase erforderlich.<br />
9<br />
10<br />
nicht bei Milchmischgetränken mit Kaffee<br />
Kuhmilchanteil: außer bei nicht fermentierten Milcherzeugnissen nur aus Kuhmilch<br />
<strong>Version</strong> <strong>2014</strong> Seite 55 von 116
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