AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing

AMA-BIOSIEGEL-RICHTLINIE
Der Betrieb muss, ergänzend zu den Produktanalysen, ein dokumentiertes Monitoring-System
zur Überwachung von Listerien im Sinne der VO (EG) Nr. 2072/2005
idgF implementieren. Dabei sind regelmäßige Untersuchungen durch externe Labors
durchzuführen.
- Die Kontrolle der Umsetzung sowie der Dokumentation von erforderlichen
Verbesserungsmaßnahmen bei positiven Befunden erfolgt im Zuge der
jährlichen externen Kontrolle.
- Das Listerienmonitoring kann z. B. durch regelmäßige Schmierwasseruntersuchungen
erfolgen.
Bei positiven Befunden sind nachweislich entsprechende Korrekturmaßnahmen
durchzuführen.
In alpinen Regionen werden auf Almen saisonal in kleinen Almsennereien traditionelle
Käse hergestellt.
Ein dokumentiertes Monitoring-System zur Überwachung von Listerien und die
Einhaltung der Leitlinie „Milchverarbeitung auf Almen“ werden empfohlen.
- Die „Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung
der Grundsätze des HACCP bei der Milchverarbeitung
auf Almen“ wurde durch das BMG herausgegeben.
Bei Käse von Almsennereien oder ähnlichen Betrieben wie z. B.
Vorsässen, die im Rahmen des AMA-Biosiegel-Programms vermarktet
werden, sind folgende Punkte nach der Anlieferung von
Almen oder ähnlichen Betrieben zu überprüfen:
- risikobasierte Untersuchungen auf Listeria monocytogenes.
- Bonitierung der Käse: Mit dem AMA-Biosiegel dürfen nur jene Käse vermarktet
werden, die bei der Bewertung die erste Güteklasse erreichen.
Die Bonitierung ist anhand anerkannter Schemata wie z. B. dem „AMA-
Gütebewertungsschemata“ durchzuführen.
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