AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing

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AMA-BIOSIEGEL-RICHTLINIE III. FLEISCHERZEUGNISSE Brüh-, Kochwürste, Kochpökelwaren, Sülzen und Aspikwaren Rohwürste und Rohpökelware Brüh-, Kochwürste, Kochpökelwaren, Sülzen und Aspikwaren Rohwürste und Rohpökelware Bestimmungszeitpunkt Kriterium Referenzmethode Richtwerte Warnwerte Gesamtkeimzahl ISO 4833 50.000 KbE/g 50.000.000 KbE/g Ende MHD Enterobacteriaceae ISO 21528-2 100 KbE/g 1.000 KbE/g Ende MHD Escherichia coli ISO 16649 10 KbE/g 100 KbE/g Ende MHD Milchsäurebakterien - 50.000 KbE/g 50.000.000 KbE/g Ende MHD Salmonellen EN/ISO 6579 - n.n. in 25 g Ende MHD Bestimmungszeitpunkt Kriterium Referenzmethode Richtwerte Warnwerte Enterobacteriaceae ISO 21528-2 100 KbE/g 1.000 KbE/g Ende MHD (ausgereift, schnittfest) Enterobacteriaceae ISO 21528-2 1.000 KbE/g 10.000 KbE/g Ende MHD (Rohwurst streichfähig) Escherichia coli ISO 16649 10 KbE/g 100 KbE/g Ende MHD Staphylococcus aureus EN/ISO 6888 1.000 KbE/g 10.000 KbE/g Ende MHD Salmonellen EN/ISO 6579 - n.n. in 25 g Ende MHD Bestimmungszeitpunkt Kriterium Referenzmethode Richtwerte Warnwerte Gesamtkeimzahl ISO 4833 5.000.000 KbE/g 50.000.000 KbE/g Ende MHD Enterobacteriaceae ISO 21528-2 1.000 KbE/g 10.000 KbE/g Ende MHD Escherichia coli ISO 16649 10 KbE/g 100 KbE/g Ende MHD Milchsäurebakterien - 5.000.000 KbE/g 50.000.000 KbE/g Ende MHD Salmonellen EN/ISO 6579 - n.n. in 25 g Ende MHD Bestimmungszeitpunkt Kriterium Referenzmethode Richtwerte Warnwerte Enterobacteriaceae ISO 21528-2 100 KbE/g 1.000 KbE/g Ende MHD Escherichia coli ISO 16649 10 KbE/g 100 KbE/g Ende MHD Staphylococcus aureus EN/ISO 6888 1.000 KbE/g 10.000 KBE/g Ende MHD Salmonellen EN/ISO 6579 - n.n. in 25 g Ende MHD Seite 52 von 116
D. SPEZIELLE ANFORDERUNGEN IV. MILCH UND MILCHPRODUKTE Das vorliegende Kapitel gilt für Milch und Milchprodukte und erläutert die speziellen Anforderungen für Milchverarbeiter. Milch ist das durchmischte, unveränderte Gesamtgemelk einer oder mehrerer Milchtiere. Unter Milch ohne Artenbezeichnung wird Kuhmilch verstanden. Die Milch anderer Tierarten wird entsprechend der jeweiligen Tierart bezeichnet, z. B. Schafmilch Rohmilch ist Milch, die nicht über 40 °C erhitzt und keiner Behandlung mit entsprechender Wirkung unterzogen wurde. Lebensmittelunternehmer dürfen in der Gemeinschaft hergestellte Erzeugnisse tierischen Ursprungs nur in Verkehr bringen, wenn sie amtlich registriert und nach der VO (EG) 853/2004 idgF zugelassen sind. Da beim AMA-Biosiegel-Programm die Naturbelassenheit ein wesentliches Kriterium darstellt, ist bei Milch und Milchprodukten, die mit dem AMA-Biosiegel ausgezeichnet werden sollen, der Einsatz von Zusatzstoffen eingeschränkt. Zusätzlich zur VO (EG) Nr. 889/2008 Anhang VIII idgF ist der Einsatz folgender Zusatzstoffe nicht gestattet: - siehe Punkt D.I.5. und - E 407 Carrageen - E 415 Xanthan Bei Schlagobers, ausgenommen bei traditionell pasteurisiertem Schlagobers, kann zur Verhinderung der Aufrahmung und eines Fettpfropfens als Stabilisator Carrageen (E 407) zugegeben werden. Die Verwendung von Rohmilch bzw. thermisierter Milch ist nur für die Erzeugung von gereiftem Käse zulässig. Version 2014 Seite 53 von 116
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