AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
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<strong>AMA</strong>-BIOSIEGEL-RICHTLINIE<br />
z. B. Butter-, Sauer-, Acidophilus-, Bifidusmilch, Sauerrahm, Joghurt, Kefir, Fruchtsauermilch,<br />
Fruchtjoghurt, Trinkjoghurt<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Listeria monocytogenes 11 ISO 11290-1 negativ in 25 mL bzw. g -<br />
Coliforme ISO 4832 10 KBE/mL bzw. g -<br />
Produkttypische<br />
Mikroorganismen 12<br />
Fermentierte Milcherzeugnisse<br />
13<br />
Fermentierte Milchmischerzeugnisse<br />
inkl.<br />
Trinkjoghurt<br />
Kefir (Hefen)<br />
Hefen und Schimmel (bei<br />
Kefir nur Schimmel)<br />
ISO 7889|IDF 117 bei Joghurt<br />
und Fruchtjoghurt.<br />
Bei allen anderen Erzeugnissen.<br />
Koloniezählverfahren<br />
bei 30 °C bzw. ISO<br />
15214<br />
ISO 6611|IDF 94 oder ISO<br />
21527<br />
10 Mio KBE/mL bzw.<br />
g 14 -<br />
1 Mio KBE/mL bzw. g -<br />
10.000 KBE/mL 15<br />
bzw. g<br />
10 KBE/mL bzw. g -<br />
-<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Einlangen im<br />
Labor<br />
Einlangen im<br />
Labor<br />
MHD<br />
(Lagerung lt.<br />
Deklaration)<br />
MHD (Lagerung lt.<br />
Deklaration)<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Fettgehalt:<br />
Joghurt, Butter-, Sauer-,<br />
Bifidus-, Acidophilusmilch<br />
Sauerrahm<br />
Milchmischerzeugnisse<br />
DIN 10479-2, oder VDLUFA<br />
C 15.3.6, oder IR<br />
DIN 10329 (Röder), oder<br />
DIN 10332 (Schulz & Kley),<br />
oder IR<br />
ÖNORM DIN 10342, butyrometrisch,<br />
oder IR<br />
Deklaration<br />
Deklaration<br />
Deklaration unter<br />
Berücksichtigung des<br />
Anteils an Fruchtzubereitung<br />
Kuhmilchanteil 16 isoelektrische Fokussierung % lt. Deklaration<br />
Sensorik<br />
6 % Fett: - 0,1<br />
% absolut > 6 %<br />
Fett: - 0,7 %<br />
absolut<br />
10 % des Messwertes<br />
<strong>AMA</strong>-<br />
Gütebewertungsschemata<br />
auf Basis ISO 22935-3|IDF<br />
99-3<br />
1. Güteklasse<br />
6 % Fett:<br />
– 0,1 % absolut<br />
> 6 % Fett:<br />
- 0,7 % absolut<br />
pro Halbjahr 1 x<br />
zweite Güteklasse<br />
erlaubt<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
Einlangen im Labor<br />
und am MHD<br />
(Lagerung lt.<br />
Deklaration)<br />
11<br />
nur bei positiven Nachweis von Coliformen<br />
12<br />
Werden bestimmte Keime zusätzlich ausgelobt, so enthalten die Produkte am MHD 1 Mio KBE pro mL<br />
bzw. pro g.<br />
13<br />
Bei Sauerrahm (mind. 10 % Fett) wird eine Unterschreitung um max. eine Zehnerpotenz und bei Creme<br />
14<br />
15<br />
16<br />
fraiche um zwei Zehnerpotenzen toleriert.<br />
Werden 10 Mio KBE/mL bzw. g gefordert ist eine Messunsicherheit von 0,5 Log-Einheiten zu berücksichtigen.<br />
nicht bei Kefir mild<br />
Kuhmilchanteil: außer bei fermentierten Milch und Milchmischerzeugnissen nur aus Kuhmilch<br />
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